配方量可做2個 450克吐司盒。
用料
全麥粉70克,水70克,(提前一晚浸泡冷藏) | |
高筋麵粉 | 450克 |
鹽 | 8克 |
糖 | 40克 |
燕子牌乾酵母 | 5克 |
奶粉 | 22克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 120一130克 |
黃油 | 30克 |
熟黑芝麻 | 30克 |
2個 450克吐司盒 |
全麥黑芝麻奶香吐司的做法
準備好所有食材。
全麥粉70克,水70克(提前一晚浸泡放到冰箱裡冷藏)
除了黃油黑芝麻以外,所有的材料都放到廚師機攪拌桶裡。
把所有材料攪拌均勻,水分要一點點新增,預留出來一點兒,防止水分過多。每個麵粉的吸水量不一樣,自己家室內溫度不一樣,所以水分要一點點新增,不要一次性放水。
攪拌到厚膜狀態,加入黃油,先用低速,再用高速5檔攪拌,
攪拌到出薄手套膜即可。最後加入黑芝麻,攪拌均勻即可。
放到大碗裡,蓋上保鮮膜發酵,夏季放在室內發酵,秋冬季可以放在發酵箱裡。
發酵至2.5倍大即可,
發酵好的麵糰排氣,平均分成四分,把每個小麵糰收圓,鬆弛10分鐘,
鬆馳好的麵糰,拿出一個用擀麵杖擀成橢圓形。向中間對摺。
依次都對摺好,鬆弛5分鐘。
將麵糰按扁,均勻擀長成30釐米左右,
提起翻面從上往下捲起來。
每個模具放入兩個麵糰。
放置烤箱開發酵功能35度
醒發至吐司盒九分滿。
放入預熱好的烤箱,上火150度下火180度烤35分鐘左右,要注意頂部上色,觀察如果上色了可以了,蓋上錫紙。防止表面顏色過深。出爐後冷卻架上冷卻即可,切片
時,要涼透,放一晚上第二天切片
效果最佳,剛出爐的吐司非常柔
軟,難以切片。涼透放入吐司袋子中。
熟黑芝麻用料理機打細,1秒鐘就行。不要打成粉狀。細黑芝麻這樣做出來的麵包更香。
由於麵包太軟了,一定要隔夜再切成片兒。
小貼士
1,這款麵包低油,低糖,低熱量非常營養健康。
2,吐司非常鬆軟好吃,奶香濃
鬱,保鮮袋儲存2一3天仍保持鬆
軟的口感,
3,麵包一定要用廚師機來揉
面,這樣才可以做一個柔軟美味的
麵包。
4,每個品牌的麵粉吸水量不同,
和麵時水量一定要充足。水量要調
節好,這樣揉麵出來的手套膜,想
拉多長就能拉多長,如果麵糰幹,
就出不了完美的手套膜。
5,夏季要用冰水或冰牛奶來揉
面。
6,做麵包一定要用燕子牌高活性
耐高糖乾酵母。
7,麵糰發酵一發千萬不要發過度
了,二發就發不起來了 。
8,熟黑芝麻用料理機打細,1秒鐘就行。不要打成粉狀。細黑芝麻這樣做出來的麵包更香。