全麥黑芝麻奶酥吐司

養生黑芝麻奶酥吐司，口味升級，顏值線上。黑芝麻奶酥以黑芝麻醬自帶的油脂，沒有額外新增黃油，攝入熱量會低不少……

用料  

全麥黑芝麻奶酥吐司的做法  

1. 除黃油和鹽，所有材料加入廚師機面桶，揉到能拉出粗膜，破洞邊緣是鋸齒型的

2. 加入黃油和鹽，揉到能拉出結實的薄膜，破洞邊緣是光滑的

3. 整理好麵糰，放入發酵箱發酵，溫度26度，溼度85%，也可以放烤箱發酵，放一碗熱水增加溼度

4. 麵糰發酵的空擋，製作奶酥餡，混合奶酥餡料，混合均勻即可，黑芝麻醬表面會有一層浮油，攪拌均勻再用，我用的市售黑芝麻醬

5. 發酵到兩倍大，手指插洞不回縮

6. 麵糰輕拍排氣，平均分割成四等份

7. 麵糰拍扁，整理一下，滾圓

8. 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

9. 鬆弛好的麵糰拍扁，光面在上擀開

10. 拍去邊緣氣泡，翻面，翻面後整理一下，拍點乾粉繼續擀開，擀到需要的長度。記得翻面後再繼續擀開，不翻面時不容易擀成需要的長度

11. 擀好的面片比吐司盒長，用手抹薄底邊

12. 加入餡料抹均勻，四周不要抹到，以防爆餡

13. 自上而下捲起，捏緊底部介面

14. 兩條交叉，扭成麻花狀，捏緊介面

15. 放入吐司盒，吐司盒為450克低糖吐司盒

16. 入發酵箱發酵，溫度36度，溼度85%，約1小時30分鐘，發酵到最高點與模具口齊平

17. 入預熱好的烤箱，上火160度，下火180度，烘烤35分鐘，波紋吐司盒烘烤40分鐘，表面上色蓋上錫紙（這是我自己的烤箱溫度，溫度僅供參考）

18. 出爐後震下模具，倒在烤網上晾涼，涼到手溫即可裝袋

19. 漂亮的紋理

小貼士

麵粉品牌不同，吸水性不同請預留液體視麵糰狀態新增