舒適的涼夏過後,天氣突然爆熱。立秋後溫度一路飈升,秋老虎來勢洶洶。週末的下午晒到不敢出門,也不想做正餐,有什麼適合消夏的吃食呢?翡翠涼皮瞭解一下
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用料
主材 | |
高筋麵粉 | 250克 |
紅薯粉 | 20克 |
黃瓜皮 | 75克 |
純淨水 | 505克 |
鹽 | 7克 |
玉米油 | 適量 |
配料: | |
綠豆芽 | 250克 |
黃瓜 | 550克 |
大蔥、大蒜、小米辣、生抽、白醋、白糖、辣椒油、香油、花椒油適量; | |
份量: 涼皮5碗; |
《懶人廚房》翡翠涼皮的做法
黃瓜削皮稱重75克,加入505克水攪拌切碎榨汁
過濾三次得黃瓜水500克,全部粉類和鹽混合過篩,黃瓜水分次少量倒入攪拌,直到完全融合後過濾一次
可見糊類流動性很強,舀起成流線狀
披薩盤抹適量玉米油,舀一勺適量黃瓜麵糊轉平放入開水鍋中,保持水開狀態蓋蓋蒸煮3-4分鐘,起泡收縮等狀態出現就基本蒸熟
取出後表面刷油,稍微放涼就可利用刮刀挑出初始口,用手扯出麵皮
麵皮彈性很好,色澤微綠,因兩面都刷油,放置在刷油的隔板上彼此也不會粘連
麵皮三張一起摺疊切成等寬麵皮備用,大蔥黃瓜切絲、小米辣切片、蒜切丁、綠豆芽燙熟
涼皮擺放好配料,再將小米辣生抽等調製的調料淋上,拌和均勻,稍微冷藏一下食用
綠豆稀飯、玉米、翡翠涼皮青瓜飄香,搭一碗天價榨菜,夏日晚餐這樣即妥,粗茶淡飯心安理得;
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小貼士
1. 烤盤一定要抹油,即使是不粘盤,出爐也抹油,這樣放置一起的涼皮不會粘連;
2. 先製作黃瓜水再根據比例稱重粉類,如有原汁機等更便於過濾黃瓜皮渣;
3. 黃瓜水一定分次加入粉類,同方向攪拌,不要偷懶一定要過濾麵糊;
4. 用兩個派盤輪流蒸制更有效率,蒸制時間和火候根據不同尺寸和厚度靈活調整,水保持小開即可;