手擀油潑面

油潑面是陝西很有特色的一種主食。又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。
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用料  

手擀油潑面的做法  

1. 主料：麵粉適量
   輔料：青菜1把、綠豆芽1把、熟黃豆1把、辣椒粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、生抽適量、醋適量、小蔥適量、蒜適量、香菜1根、菜籽油適量

2. 和麵
   取碗倒入500g麵粉，加入適量的清水，和麵~

3. 擀麵
   和成麵糰之後用擀麵杖壓成麵皮~

4. 切面
   切成寬麵條備用~

5. 煮麵
   取鍋加入適量清水燒開，將寬面下鍋煮熟~

6. 面備用
   將煮熟的寬面撈出放入水中備用~

7. 煮青菜
   將準備好的蔬菜下入剛才煮麵的鍋中煮熟，撈出放入碗底~

8. 調味
   將面覆蓋在蔬菜上，加入適量胡椒粉、鹽、蒜末~

9. 調味
   加入適量醋、醬油、辣椒麵、花椒粉、蔥花、黃豆~

10. 燒油
    取鍋倒入適量的菜籽油燒熱澆在調料上即可食用~

11. 澆油開吃