麻辣鮮香！在家就能打卡成都最好吃的早餐【素椒雜醬麵】！

素椒雜醬麵可以說是去成都必打卡的一碗麵，既有素面的麻辣，又有雜醬的肉香。
 
它順滑，又有肉感的顆粒；它香辣，又有回甜和鹹鮮。還有不見耀眼的紅油，麻麻辣辣的口感不斷迴盪在整個口腔。
 
麻的鹹的辣的香的甜的氣息衝撞在一起，胃口被開啟到最大，眨眼的功夫碗就見了底！

用料  

麻辣鮮香！在家就能打卡成都最好吃的早餐【素椒雜醬麵】！的做法  

1. 前腿肉洗淨去皮，切小塊剁碎/用絞肉機打碎

2. 鐵鍋燒熱，加入2大勺菜籽油，燒至四五成熱，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入1小勺薑末煸香

3. 加入1/2小勺胡椒粉、1大勺料酒、1.5大勺甜麵醬、1大勺醬油翻炒1-2分鐘，加入100ml清水/高湯，中小火收汁濃稠起鍋，雜醬完成

4. 搗盅加入2瓣蒜、少許鹽搗碎，再加入1大勺溫水搗至細膩，搗成蒜泥

5. 將2大勺芝麻醬分2-3次加入1大勺芝麻油調順滑

6. 小碗里加入底碗調料：1小勺生抽、1/2小勺花椒麵、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺豬油、1小勺芝麻醬、1大勺油辣子、1小勺蒜泥

7. 煮一鍋沸水加入1小勺鹽，放入鹼面，開兩開（每次沸騰後加冷水）後撈起
   
   *煮麵時可加少許豌豆尖一起煮，素椒面加青口感更棒

8. 每碗底料加入1兩面拌勻，再加入1-2大勺雜醬、適量蔥花拌勻即可食用

小貼士

1.雜醬一次可多做些放冰箱密封儲存，除了拌麵，還能拌飯，輕鬆解決一餐午飯~

2.麵條方面，有條件的選棍棍面，有嚼勁的鮮切面，沒有的話也可以將普通鹼面煮硬一點。