家常燒賣（餛飩皮版）

用料  

家常燒賣（餛飩皮版）的做法  

1. 糯米洗淨，加水放冰箱浸泡一晚。

2. 肉餡里加一個雞蛋，料酒，一小勺鹽，調勻。
   小開洋浸泡20分鐘，洗淨。
   香菇和鹿茸菇泡發好，洗淨切碎。
   雜菜取出化凍。
   蔥洗淨。

3. 鍋內加水，鋪一塊大紗布，然後把糯米倒上去。

4. 蓋上鍋蓋，把紗布翻上來，水開後蒸30-45分鐘，總之要蒸熟蒸透。

5. 加3大勺植物油，1勺豬油，放入蔥花，小火煸香。

6. 然後放入肉糜，把肉肉炒散，炒到變色。

7. 加入小開洋和菌菇碎，2小勺鹽，1小勺糖，炒勻。

8. 加老抽上色，再加一點點黑胡椒粉提味。

9. 加入雜菜

10. 炒勻，小火煮5分鐘左右，關火。

11. 這時糯米也蒸好了

12. 把糯米加入肉餡中，一定要翻炒拌勻，拌的時候可以嘗下味道，不夠味的話再加鹽和糖調味。

13. 要趁糯米餡溫熱的時候包，冷了糯米變硬就難包了。

14. 手掌微凹，挖一團餡料放在餛飩皮中心。

15. 側面看是這樣的

16. 挑餡板輕輕往下壓，同時五指收攏。

17. 繼續壓，繼續收攏

18. 燒賣口漸漸收小，然後拔出挑餡板

19. 整理下燒賣口的褶子

20. 拇指和食指圍成圈，在燒賣收口處輕輕捏緊

21. 中指，無名指，小指也圍過來，將燒賣底部輕輕整形。

22. 一個燒賣就包好了，還是很漂亮的。多包幾個就熟練了。

23. 包好的燒賣放在籃子裡，排列整齊。

24. 鍋內水燒開，放個矽膠墊。把燒賣排列上去。

25. 水開後蒸6-7分鐘。

26. 餛飩皮包燒賣有個缺點，就是蒸好後放一會，燒賣口的皮子會變得很乾硬，用塗水油的方法可以緩解這個問題。
    
    拿個小碗，放一點水，加點油，水油比例為2:1，用小刷子調勻，輕輕刷在燒賣口和燒賣皮上。刷完之後，再蒸6-7分鐘左右。

27. 這就是剛蒸好的燒賣。

28. 胖墩墩，油潤可愛的樣子😘

29. 貨真料足，好吃又健康。

30. 蒸好的燒賣，輕輕拿出，在盤子裡排列整齊。

31. 像一朵朵鮮花，漂亮吧～

32. 放涼後，裝盒打包，放在冷凍室內儲存，要吃的時候拿出來蒸一下即可。

小貼士

泡香菇的時候可以加一丁點醋，能激發香菇的香味。