梅酒燒飛魚

今天剛好買到了飛魚。聽說也是飛魚季。網上查了一輪只有拿來做刺身，或者豆豉煮。自己動手用手頭食材做了一道梅酒燒飛魚。(๑>؂<๑）

用料  

梅酒燒飛魚的做法  

1. 就是它，海里會飛的魚。熱心攤主居然幫我把它的飛魚鰭給剪了，這下襬不出霸氣造型了…第一步是要先把它拿鹽，朗姆酒，黑椒醃上。至少十五分鐘。放冰箱隔夜更好。鹽不用多。抹均就行。

2. 煎魚必備不沾鍋！起鍋燒油，拿塊姜擦一層薑汁據說更能防止魚粘鍋。這時候中小火就夠了。

3. 魚下鍋前必備要用廚房紙擦乾水份

4. 煎魚這活就是要耐心。中小火慢慢煎。煎香它，煎到表面有焦褐感。

5. 翻面不要急。剛下鍋可以晃一下鍋讓魚皮不沾上。黏上一點也不要緊，等它煎焦就能分離。火候依舊不能大。是個慢活。

6. 魚煎好後開大火。放入梅子肉。淋上適量梅子酒。讓酒液沸騰。酒精揮發完後淋入適量醬油。加入少少的水。讓魚煮一煮入味。

7. 全程大火收汁。醬汁濃稠就出鍋。撒上少許芝麻。擺上蔥絲。完成！

小貼士

1.這個做法也適用其他差不多大小的海魚。如秋刀。花姑。鯖魚的話建議起肉來做。煎的時候就比較好操作。
2.關於梅子。我用的是我自己泡的青梅酒跟梅子。如果用鹹梅要少放醬油。並加入適量糖中合鹹味。
3.芝麻跟蔥絲不喜歡的可以不搭。芝麻只是裝飾蔥絲跟魚倒是合的。飛魚肉帶有一點鮮甜。
4朗姆酒換成料酒就行了。我只是手頭剛好有。只要不是自身香型重的酒都行。少許即可。直接梅子酒醃也行，敗家多一丟丟。