不粘鍋是祕訣。比微波爐或者水煮的“少油”版本都更好吃。最接近油炸版本的口感。
用料
茄子(我選的線茄) | 2個 |
土豆 | 1個 |
青椒或者大尖椒 | 1-2個 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
清水 | 5-6勺 |
澱粉 | 1勺 |
蒜 | 5-6瓣 |
有沒有特別少油還不影響口感的地三鮮?有哇!的做法
土豆去皮切滾刀塊。
茄子切滾刀塊(要不土豆切的大一些,因為加熱後縮水嚴重)
青椒或者大尖椒切塊。
平底不粘鍋(這是省油關鍵),放大約20克油,中火煎土豆。蓋著鍋蓋,這樣更快熟。中途翻面,搖晃鍋,讓土豆均勻受熱。不粘鍋的好吃就是很少油就可以“煎”食物而不會粘鍋。換普通鍋這樣煎土豆會粘的一塌糊塗。
土豆五成熟加入茄子,翻一下,繼續蓋上鍋蓋“無油煎”。
等茄子變軟一些加入青椒。最後燜一分鐘。再把這三鮮盛出來備用。此時要確定土豆是熟的。
準備碗汁:2勺生抽,1勺蠔油,1勺老抽,1勺糖,1勺澱粉,5-6勺水攪拌均勻。
炒鍋放少許油,小火爆香蒜片。再倒入碗汁,大火燒開。
倒入剛才炒好的三鮮。翻版均勻裹住湯汁即可出鍋。
土豆和茄子在用不粘鍋“煎”的過程注意經常翻動,避免區域性變焦糊。我這次做的有幾塊就區域性黑了,影響美觀。
小貼士
我覺得地三鮮調料汁的配比不是固定的,喜歡甜一些的就適量增糖,喜歡蠔油味道的就增加蠔油的比例。