老面發糕（不用模具，不用油也Q彈鬆軟像海綿）

在沒有手機沒有網路的那個年代，記得剛結婚不久，我家先生要出遠門，怕他路途遠捨不得買飯吃，於是我到賣饅頭的地方買了塊老面（那個時候我並不知道有酵母這個東東）回家隨意加了點麵粉，糖和水用筷子攪勻等面胚發大後，直接倒在鍋裡面的紗布上蒸，那時居然也成功啦！而且口感也非常好，我家先生就這樣屁顛屁顛地帶著我做的發糕上路啦……😂現在想想，那個年代物資匱乏，根本就沒有什麼模具，倒是覺著那個味兒比現在做的更好吃，於是今天下午試著做了一次，非常成功，感覺就是那個味兒，於是分享給大家也試試，只要認真地按步驟做100%成功✌

用料  

老面發糕（不用模具，不用油也Q彈鬆軟像海綿）的做法  

1. 如上圖所示，先做老面部分，依次加入糖15克，水170克，一起攪拌均勻後；

2. 1.加入200克麵粉；
   2.加入2克酵母；
   3.一起用筷子攪拌均勻蓋上保鮮膜，室溫31度發半小時後放入冰箱冷藏兩小時左右（本來可以現做，因為下午想睡一覺，所以放在冰箱冷藏了，夏天氣溫高沒辦法的辦法😂）

3. 基礎部分，如上圖所示依次加入：
   1.糖60克；
   2.麵粉300克；
   3.水170克；
   4.全雞蛋液1個，用筷子一起攪拌均勻；

4. 這時把冰箱裡冷藏發好的老面，倒入基礎麵糰內，用筷子一起攪拌均勻至無干粉狀態；

5. 攪拌好的麵糰，用筷子挑起來，往上拉，邊緣有鋸齒狀，如上圖所示；

6. 如上圖所示攪拌好的狀態；

7. 1.準備一口大鍋（上圖鍋的直徑36釐米），底下放入足量的水燒40分鐘不會幹；
   2.準備一塊醫用紗布，比這個鍋的直徑要稍微大一點；
   3.把醫用紗布放入龍頭底下打溼，用手擰乾後，放入一個乾爽無水的碗內，倒入一小勺玉米油，用手揉勻後，平鋪在鍋屜上。這樣做的目的是為了不粘發糕（沒有醫用紗布用純棉布更好👍）；

8. 把和勻的面胚倒入紗布上，蓋上鍋蓋，等待發酵至三倍大左右（這個過程在夏天大概40分鐘左右）；

9. 如上圖所示~發酵好的狀態；

10. 準備一些乾果，如：紅棗，枸杞，葡萄，菠蘿乾片，芝麻，花生……切好備用（上圖，我是用的紅棗，菠蘿片，彩色的甜甜圈切出來的）

11. 把這些乾果一個一個擺齊，喜歡怎麼擺就怎麼擺，最後撒上熟黑芝麻，蓋上鍋蓋，大中火蒸，水開後再蒸25分鐘，燜5分鐘出鍋；

12. 如上圖所示蒸好的成品圖，漂亮嗎？哈哈！不但漂亮還超好吃😂

13. 順便分享一下如何切割發糕刀口更漂亮：
    1.準備一根細絲繩；
    2.把繩子從發糕底下穿入，打一個活結，漂亮的發糕就切好了，因為太軟，沒有辦法用刀切好，用絲線切最恰當了；（噢，非常抱歉，因為沒有專業的拍攝裝置，只能出這樣的圖了😉）注：切發糕必須要發糕蒸熟後晾涼了再切，否則會搞爛。

14. 切割示意圖；

15. 組織細密鬆軟；

16. 軟到像海綿，涼了也Q彈，不試試，你莫後悔哈！😂真正的老味道，好吃不上火👍

17. 再來一張側面組織效果圖，誘惑到你了嗎？😋趕緊試試吧！決對比買的好吃，哇塞！我已經把邊角料都吃得差不多了，怎麼還想吃，不行我得減肥啦！😂😂

18. 附加：為了有十分把握的脫膜且不粘紗布，昨晚又想了個主意👇😄
    1.鍋屜上放一塊紗布，用水打溼擰乾後鋪上去，記住留四個角放外面方便取發糕；
    2.用一張烘焙不粘紙剪一個與鍋一樣大小的圓型紙，疊成扇形狀，用剪刀沿著扇形的半徑剪一些小洞後鋪在紗布上，接著就可以把發糕面胚倒入上面靜待發酵了，用這種方法蒸出來的發糕，既容易脫模也不會粘鍋，而且時間短受熱均勻，發糕更加鬆軟有彈性。

小貼士

1.這個菜譜我想寫的也比較仔細，😄唯一值得提醒的就是這裡面的水，夏天用冰水，冬天用溫水，冬天水溫不超過40度👌
2.覺的本菜譜的量大，可以按比例減少。