七夕點心～七巧果（2種硬脆版配方）

七巧果（巧果，乞巧果，“脖花”:注 : 這是我起的名字，因為我看到網友叫它“播花，勃花”，而小孩子會把此食品掛在脖子上，因此大膽推測，它應該叫“脖花”才對！），是山東過七夕節的傳統小吃，作為一個從沒吃過這種美麗小果子的湖北人，我饒有興趣的研究了眾多大師的配方，在3次失敗後，終於摸索並創造出自己喜愛的配方，成品口感 微硬脆 微酥 有嚼頭且香氣迷人，比壓縮餅乾還要好吃，原味版的有點像小時候吃的湖北特產小零食“狗腳”，但是比“狗腳”酥鬆一些，也香太多太多！我家先生居然說它比我做的廣式月餅還要好吃！😊
       其像減油減糖版的微硬脆型的曲奇餅乾，幾乎不含水分，因此雖沒新增任何防腐劑，在室溫25度時，將其密封放在陰涼通風的陽臺，放置 12天也完全沒變質的跡象！
        特別提醒 : 請別在我的配方中加“酵母”，否則“巧果”就會變麵包了！據說老一輩的山東人吃的七巧果（巧果，乞巧果，脖花）就是硬脆的！

用料  

七夕點心～七巧果（2種硬脆版配方）的做法  

1. 1～兩種配方做法相同，因此我這裡只介紹配方 1 : 原味版的做法！
          首先準備好所有食材！

2. 2～將白糖和鹽放入全蛋液攪勻，加入花生油攪拌至無糖顆粒感，倒入攪拌過的普通麵粉 + 澱粉，用筷子攪拌成片狀，用手揉成團，再揉約 5 分鐘，麵糰揉勻即可，不需多揉以免起筋導致成品變太硬！
         將揉勻的麵糰蓋上保鮮膜保溼，再蓋上蓋子，鬆弛約 1 小時左右，以利於後期製作！
        千萬注意 : 這裡只是“鬆弛麵糰”，而不是加酵母發酵 1 小時啊！這個很重要！
          還有，麵糰一定要硬一點，成品花紋才會清晰，也不易變形，還好脫模！

3. 3～將鬆弛好的麵糰，搓成長條！

4. 4～為了防粘好脫模，應將模具內撒上面粉，搖晃模具讓麵粉均勻分佈，倒出多餘麵粉，再將長麵條對著模具大小切出比其窄一點的小劑子，千萬不能切大了，寧可不滿模，也不能超出模具，儘量一次成型，不要添添減減的！然後，一定要將切面朝下放入模具，再按壓緊一點，以利於花紋清新，應該切一個小劑子就按壓一個，最多切兩個後，你就能輕鬆掌握應切多大才合適！將模具的一排填滿，再倒扣輕輕拍打模具，讓七巧果（脖花）脫模，再將其放入已刷了一層植物油的烤盤！
         如沒木質七巧果模具，用月餅模具做也行，如連月餅模具也沒有，可將麵糰擀製成約 1.5 釐米厚的麵皮，再用寬度 4.5 × 4.5 釐米以下的餅乾模具刻模！
        請注意 : 操作時一定要將做好的果坯與等待操作的麵糰蓋上保鮮膜防止乾裂！

5. 5～所有七巧果（脖花）坯做好後，不要放置以免花紋變形！馬上將烤箱預熱，大約 5～7 分鐘後，烤箱發出奇怪的熱烘烘的氣味就表示預熱好了，將烤盤放入中間層（四層烤箱就是從下往上數的第三層），上下火，烤大約 33～36分鐘！表面變成極其輕微的黃色即可！
         我用美的旋鈕控溫烤箱 溫度好像比許多烤箱的溫度偏高約30 度左右，用中間層上下管 約 160 度烤 36 分鐘！
         但是，我用海氏i3電腦自動控溫烤箱的烘烤溫度與時間為：中間層 上下管175度，時間為35分鐘！
          注意 : 電腦控溫烤箱的預熱時間為其自動控制，不在此時間內！
          提醒 : 1～我用的烤箱溫度與時間僅供參考，請結合自家烤箱摸索出適應的烤溫與烤時！
         2 : 餅坯越大烘烤時間會越長！

6. 6～烤好的七巧果（巧果，脖花），花紋清晰，外形可愛！
        放溫後，吃起來表面微硬脆，內心微軟微酥，好香好香哦！

7. 7～可可粉版的所有食材準備齊全！
          我用的麥德龍超市買的義大利進口純黑烘培可可粉！一般超市好像沒這些烘培用品賣，不過淘寶網上有賣各種可可粉的！
         我用的這種偏紅色的可可粉好像是鹼性偏強的，因此會破壞麵粉的筋度，不適合做麵包，如做麵包時添加了它，成品會比不加可可粉的小很多！但七巧果不需要膨脹長大以免花紋消失，因此新增這種可可粉是合適的！
          可可粉的麵糰沒原味版的柔韌性強，食材捏成團後也只需要揉 5 分鐘，表面有裂痕不要緊，蓋上保鮮膜和蓋子保溼，多鬆弛一會兒就好了！我做的這個鬆弛了一個半小時！

8. 8～注意～因可可粉的麵糰柔韌度差了一點點，所以搓成長麵條時，表面有可能會產生細微裂痕，這時可在其表面抹點花生油，再慢慢將其搓長，搓好後，像原味配方的一樣操作即可！
         但是，如是筋度偏低吸水性差一點的麵粉，其麵糰就會沒裂痕並且麵糰好操作，此時就不需要抹花生油！

9. 9～烤好的可可粉版的七巧果（脖花），吃起來 微硬脆 有嚼頭，可可粉香味很迷人哦！有點像低糖低油版的微硬脆型 巧克力曲奇餅乾！這也不錯啊！少吃點糖和油可少長點肉肉！多點健康哦！

10. 10～原味版與可可粉版的七巧果（脖花）！

11. 11～超級提醒 : 千萬別加酵母同時還不加澱粉！否則，哪怕你做好七巧果坯後，僅僅放置 7 分鐘再烤，你就會得到以上的小麵包了！最奇怪的是，它的味道居然和沒給酵母的都不一樣了！
         圖片中的麵包樣的給酵母同時不給澱粉版的“七巧果”，是我下狠手將旋鈕控溫烤箱用了上下火約 170度，僅僅烤了 17 分鐘的樣子！
          注 : 我家旋鈕控溫烤箱溫度偏高， 170 度也許等於許多人家烤箱的190~ 200度左右？

小貼士

建議 :
         新買的木質模具不能用水洗更不能泡水，也不能晒太陽 吹大風，否則容易開裂！
        為防止乾裂，應用植物油刷模具全身進行保養2次！第 1 次刷的油乾透後再刷第 2 次！刷完油後將其放在陰涼通小風處，自然乾透後再使用，模具用完後僅用清水沖洗，再置於陰涼通風處晾乾即可!