暖冬臺灣麻油雞

#覺得自己應該僱個吃飯的來專門給食譜拍照…做飯不愛拍照星人連個像樣的封面照都拿不出來😂實物比這好看且香～

#文末有不囉嗦版的菜譜，廚房老手可以直接去最後看～

第一次嘗試做麻油雞是因為聽說吃了之後一整個冬天都不怕冷啦，想到聽上去就很好吃很神奇的一道菜竟然還有養生加成！做！自此，麻油雞成了每年入冬前的固定節目（這句話主要在展望未來嗯畢竟我做飯也沒幾年😂），是和香辣紅燒什麼的完全不同風格口味的一道好吃的肉肉～

關於買食材-
肉肉部分：可以用一整隻雞斬小塊兒做，不愛吃死肉肉的同學可以留一部分雞胸做雞丁炒蔬菜～整雞的優點是可以get雞油和雞皮，和芝麻油一起熬超級香。或者推薦用雞腿或者雞腿上面的那節大腿做，一樣要斬成小塊兒，優點是肉質好，沒有難啃的小雞骨頭。

姜：吃了不怕冷得重點就是這個～老薑最佳！這個姜最後做出來就變嫩啦完全可以吃噠，不愛吃薑的人表示薑辣味兒不重，而且做成之後口感很像嫩姜，早上來幾片美得很～

麻油：超市賣的芝麻油一般都是芝麻油和植物油的混合物，可以直接冷油下鍋熬姜。當然純芝麻油也可以用(更香喔)，冷鍋下油的時候加一點植物油（7:3左右），因為純芝麻油的起煙點太低，熬了會發苦，加了植物油提高了起煙點就不會啦～

米酒：超市買的糯米酒和自己做的醪糟都可以～我是dundundun倒了一整瓶中超賣的黑糯米酒，覺得不太夠味兒又加了點自己做的米酒釀～

超級好上手的一道菜，總的來說分為：煎姜、炒雞、加米酒燉 三個步驟～雖然我一如既往得很囉嗦…後面有不囉嗦版的菜譜啦～

用料  

暖冬臺灣麻油雞的做法  

1. 材料準備部分：
   1. 姜切薄片，和我一樣刀工不好的朋友們，切得越薄越好～放在盤子裡能隱約看見盤子底、1mm左右，這樣的姜做出來好吃～
   （圖裡是正在被吃掉的最後成品hhh）
   2. 雞斬小塊兒，隨意斬～有雞油雞皮雞脂肪可以用剪刀剔出來備用

2. 2. 冷鍋！冷油！冷生薑！下鍋！請把姜均勻的壁咚在鍋底讓它們均勻的被熬～開小火慢慢熬，小火！
   炸成這樣有小泡泡，但是姜看上去很很健壯有活力，這是還沒好，🙈，但是這會兒可以放你之前剔出來的雞皮雞油啦～然後一起小火慢慢熬～
   （基本不需要翻動，你可以邊熬邊在旁邊收拾～看著點別糊了就好）
   （鍋足夠大的話冷鍋就放也可以噠，我在這一步放是因為現在的姜被熱油均勻的包裹住了，不會熬不勻～）
   （冷鍋下油可以避免傳統做法中爆老薑時因為姜切得不夠薄而導致的姜炸不勻的問題）
   

3. 熬成這樣姜就徹底OK啦！（姜周圍捲曲，變得皺巴巴的）

4. 把姜盛出來，下雞塊，開大火雞皮朝下煎至表面變色金黃，這一步是為了將雞表面收緊，順帶把麻油和雞油的香味帶給雞肉～
   （我懶，就把姜撥到了邊邊上沒有盛出來，而且忘了拍雞肉…🤦‍♀️，如果和我一樣要偷懶的，要千萬注意煎雞的時候別把姜也煎糊了😶，明火灶就不要偷懶了😶，第一次做也別偷懶了😶…）
   

5. 雞肉全部變色之後把姜放回去，翻炒翻炒～加少許料酒和醋（去腥）、少許生抽、鹽、胡椒粉調味，翻炒翻炒使其入味～

6. 噸噸噸倒入米酒一瓶
   建議只加酒不加水～
   （鍋小的可以到一部分歇一歇，翻一翻再倒另一半，一口氣全倒完就翻不動了嚶嚶嚶）
   （覺得醬紫不行的朋友：在這一步加半瓶酒加半瓶水～）

7. 🐔能喝酒的朋友：全程蓋上鍋蓋，大火燒開後小火慢燉～
   🐔不能喝酒的朋友：不蓋鍋蓋，大火燒開後繼續大火滾5-15分鐘至酒精揮發，（注意別燒乾了…），揮發得差不多了再蓋上鍋蓋小火慢燉～
   🐔燉多久就看你是愛吃嫩雞肉還是老雞肉了～燉差不多了加入枸杞和蔥，大火收汁，也可以不收，汁兒下面拌飯都好吃～

8. 收汁了的成品～雞肉和紅燒雞肉的味道不一樣哦，有酒的醇和麻油的香～配米飯麻油雞米飯～下面就是麻油雞面線，都超好吃～媽媽再也不擔心我冬天怕冷啦～
   （還是冷23333）
   
   
   

小貼士

不囉嗦版菜譜：
1. 薑切片，雞切塊
2. 冷鍋冷芝麻油下姜，小火熬至失水變色變皺，盛出姜，留下油。
3. 倒入雞塊翻炒，加入少許料酒醋去腥，翻炒至表面變色表皮金黃，加入生抽、鹽、胡椒調味。
4. 加入一整瓶米酒，大火燒開小火燉，放入枸杞和蔥，開蓋收汁，完成✅～

噹噹噹，麻油雞的菜譜終於出來啦！和牛肉醬一樣，麻油雞也是本葉子歷時兩年多做過好幾次的菜，研究了很多很多菜譜和YouTube上的視訊，因為麻油雞是臺灣傳統美食，所以還專門看了很多臺灣的美食節目，最後總結粗來這麼一份菜譜～灰常自信的作為第二篇菜譜發粗來！～

另外，傳統的麻油雞是隻放米酒不放一滴水的，我作為一個完全不能喝酒的人之前一直都儘量少放酒，但是這次嘗試了一下放了一整瓶黑糯米酒外加一罐自己做的醪糟，發現做法稍作改動就幾乎沒有酒精殘留，完全可以接受～！加水和不加水的tip都有寫到，建議不喝酒的朋友也可以嘗試一下不加水的版本～比加水的香醇好多！

另另外，麻油雞容易失敗的地方有幾點：一是酒精殘留過多容易吃醉，這裡開蓋大火燉一會兒酒精就差不多揮發啦；二是麻油容易熬苦，冷鍋冷油開始熬 和 純芝麻油和植物油的混合使用都是為了解決這個問題～

從下一篇菜譜開始，應該就要按照本來的計劃寫一些合乎#比利時生存守則#的菜啦，關於一個人怎麼最方便最懶最省時間地把自己餵飽喂好嘞，說不定可以從這裡找到靈感🙋