無水蒸鯽魚

鯽魚水洗，把黑色內臟去除乾淨。在魚的兩背上割兩刀，碼鹽，內外都碼上，淋料酒、把蔥姜放魚肚子裡。把大蔥（或小蔥蔥頭）切成兩寸長放在鍋底。再放魚，開火蒸到上汽後，關火，燜5min。  
炒調料：油、豆瓣、泡姜泡海椒、美人椒（紅綠都可以，切成小粒）、料酒、花椒油、水芡粉，炒香。
起鍋後炒好的佐料裡放小蔥，淋在魚上。

用料  

無水蒸鯽魚的做法  

1. 魚起鍋

2. 炒調料