水煮秋茄

在南海鹽步，秋茄稱之為觀音手指，有青皮、粗不及中指、長6到8寸、鉤尾、柔軟、頭圍彎接不折等特徵，現在僅在鹽步永平村留有一塊兩畝大小的農地所產為之佳品。而星星同學有幸，生在南海，與鹽步為鄰，每年初夏開始，就能品賞這一道廣東省的特色傳統名菜。

用料  

水煮秋茄的做法  

1. 秋茄洗淨切段，青紅椒切圈，蒜瓣切粒。

2. 鍋中放入清水大火燒開，淋入適量食用油。

3. 放入秋茄，繼續大火煮10分鐘左右。

4. 直至秋茄用筷子按壓變軟綿後撈出瀝乾水分裝盤。

5. 鍋中水倒掉，把鍋再次燒熱，淋入適量食用油，放入蒜粒爆香（切記一定要小火，不然蒜粒容易焦）。

6. 放入青紅椒。

7. 淋入生抽。

8. 放入糖。

9. 放少許水，待糖融化後醬汁煮開就可以了。

10. 將醬汁淋在秋茄上，一份美味的豉油秋茄就成功了。

11. 最後附上一張鹽步秋茄的真貌（一不小心抓拍到了玥亮妹妹搗蛋的小手呢）。

小貼士

1、生抽、糖、水可以提前放一小碗裡混合調好，這樣可以避免煮的時候手忙腳亂。
2、秋茄可以用清蒸的方式烹飪，出鍋後倒掉多餘水分再淋入醬汁，但清蒸的話顏值會低許多。
3、不嗜辣的同學可以不放辣椒。
4、秋茄撈出後一定要輕輕按壓瀝乾水分，不然一會醬汁會淡。
4、吃時用筷子將秋茄壓扁再蘸上醬汁。