水煮牛肉@寧靜如秋

水煮系的菜具有很強大的包容心，就像讀書那會寫作文一樣，只要寫得好怎麼都是高分。你喜歡吃辣，可以做不同等級的辣，你可以隨意放你喜歡的萵苣、魔芋、豆芽、金針菇等等！它都不會拒絕，並且都能把最好的味道呈現給你！

而如今，科技的進步、社會的發展也使得我們需要加快腳步去吸納更多的知識才能豐富自己的閱歷！

而我們除了更努力的做好自己....卻無從選擇！

用料  

水煮牛肉@寧靜如秋的做法  

1. 1.製作蔥姜水（將大蔥或大蔥葉洗淨切段從中間剖開，老薑洗淨切片，放入乾淨大碗中，再加入淨化之後的水，用你乾淨的小手不停的揉捏蔥姜，使碗中的水漾溢位滿滿的蔥姜味。蔥姜水能很好的去腥）。
   
   2.將牛肉洗淨，切片（不要切太薄了，防止一碼料肉就斷裂了，差不多切1或者1.5mm吧）。
   
   3.將切好的牛肉放在一箇中等的盆中，放鹽（一次放夠，這個鹽的份量再加上你後面烹飪時需要加的火鍋料、郫縣豆瓣醬、生抽時要做到正好就不鹹不淡）。左手扶著盆，右手不停在盆裡順時針打圈，一直打圈，打到牛肉乾時，則少量加入第一步製作好的蔥姜水，繼續順時針打圈，打幹了再加蔥姜水，再打圈，再打幹之後再加蔥姜水、加入紅薯或玉米澱粉、繼續順時針打圈、打幹後再加一個雞蛋清，繼續打圈，打到你手感和眼觀都覺得那個肉很嫩時即可！將碼好的牛肉放入乾淨碗中！
   

2. 4.將第三步碼好的牛肉用一層薄薄的植物油淹住，靜置10到20分鐘（能更好的鎖住我們剛才碼肉時放的水，從而讓你吃起來口感較嫩），這個時候，你可以準備配菜。
   
   5.取一干淨炒鍋，開火，多倒些植物油，油燒得很熱，放入步驟4靜置好的牛肉，這樣能炸去牛肉表面澱粉的浮末以及更好的鎖水，這個過程一定要快，不然肉容易老！差不多30、40秒就用漏勺撈起來放盤子備用。將鍋裡多餘的油倒到乾淨碗中。
   
   

3. 6.還是炸牛肉的炒鍋，不洗也不加油，就用粘在鍋上的油，直接開火放入蒜苗、芹菜，不停翻炒一分鐘，放入少許鹽，鏟在碗裡備用。

4. 6.將炒鍋洗淨，放入一點點油，也是粘鍋那點油就行了，油燒熱，放入萵苣片、少量鹽，大火快速翻炒1分鐘，炒出萵苣多餘的水份裝盤備用。
   
   7.將炒鍋洗淨開火，倒入適量植物油（剛才炸牛肉的油），加入郫縣豆瓣醬，中火炒出香味，加入1/5袋火鍋料、繼續翻炒至香，加冰糖粉、生抽、蒜米、姜米、大蔥段繼續翻炒爆香，加入一大碗水，燒開後放入第6步去過水的萵苣，煮30秒左右，放入第5步的蒜苗芹菜，再煮30秒，用漏勺將蔬菜撈到玻璃容器中裝起。
   
   8.將炸了一分鐘的牛肉放入湯裡，大火煮，這過程迅速準備水芡粉，等牛肉煮至8成熟時分三次快速勾芡，勾芡的量要使湯看起來稍微有點粘就可以。這時將煮熟的牛肉撈起放在煮好的菜上面，將鍋裡的湯也一起倒上！撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、蒜米、姜米。
   
   9.將鍋洗乾淨，開火，倒植物油，燒熱好，澆在裝牛肉的辣椒粉等佐料上。
   
   10.撒上小蔥！開吃。

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