魚茸蒸秋葵

今天我們用一種新的方法來吃秋葵，給新鮮的秋葵釀上彈牙可口的魚茸，增強了口感豐富了味道，還能避免在加熱烹飪時秋葵溢位的討厭粘液，偏偏那粘液又是秋葵最營養之所在，所以，清蒸啦，清蒸從來就是最能保留食材完整又營養最佳的方法。

用料  

魚茸蒸秋葵的做法  

1. 草魚肉去掉魚皮，取淨魚肉，先用刀拍松魚肉，再將刀斜45度刮出魚茸，要注意手法，令魚刺整根可取

2. 刮出的魚茸放入深口碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、蠔油拌勻

3. 再慢慢地加入水澱粉，順一個方向打圈子攪拌，直至感覺到阻力越來越大，魚茸變為魚膠

4. 做好的魚膠靜置一旁，取秋葵洗淨，切去秋葵的蒂

5. 把秋葵置於案板上，也是將刀斜45度把秋葵切成1釐米厚的片狀，再把打好的魚膠釀到秋葵表面上，做成橄欖狀

6. 把釀好的魚茸秋葵碼入盤中，送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘，出鍋後撒上炒香的黑芝麻即可

小貼士

刮魚茸的時候要注意手法，不可讓刮斷魚刺，影響口感。
想讓魚茸減少魚腥味，可以在魚茸中加入少許豬肥膘丁，豬油能很大程度的蓋過魚腥，使其增香。
做茸一定要順一個方向攪拌至起膠口感才夠彈牙。
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。
秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一，一般人群均可食用。
煮秋葵忌用銅、鐵等器皿，會導致秋葵很快地變色，對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
秋葵裡面的籽和膠液具有獨特的保健功效，烹飪的時候不要嫌這些膠液太多麻煩，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪或清蒸。
基本上來說秋葵越小越嫩，大長太大的秋葵纖維較多，口感不好；選秋葵時候用手捏捏其軟硬感覺不發硬，有點韌度為好，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕，色彩自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩；表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。
秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。；用指甲輕累一劃破而有汁的就是最新鮮的。