啤酒土豆燜鴨

改良版啤酒鴨，屬於想吃什麼放什麼系列，這次是土豆君有幸被翻了牌子。
但是其實個人覺得和啤酒鴨最配的還是魔芋！因為土豆燜一會之後超級吸湯汁，容易把鴨子的味道都吸走了…當然菜譜裡也有寫怎麼處理這個問題！不過還是魔芋啤酒鴨更贊！

用料  

啤酒土豆燜鴨的做法  

1. 兩個大鴨腿，放薑片和料酒焯水。
   關於啤酒鴨菜譜很多，有焯水的有不焯水的，個人覺得看原材料的品質以及你鍋子的火力吧。像我用的速凍鴨腿，感覺還是焯個水比較好。如果是新鮮的鴨子，並且還挺肥的話，那麼直接用猛火爆炒逼出鴨油也很好，就不需要焯水了。

2. 焯好水的鴨子斬塊。用鴨腿的好處就是方便切塊，並且可以順便去骨哈哈哈～友情提示不要切太小塊，待會炒完再燜了之後會縮水的。如果鴨子太肥，可以把一些鴨油鴨皮單獨切出來煉油。

3. 土豆切塊，油稍微炸至有硬殼後撈出。這裡切得比較小塊，以及炸一下的目的是在鴨子快燜好了才放土豆，不至於搶味。

4. 準備香料：
   蒜數瓣
   姜6-8片（喜歡吃薑的可以多放些，和鴨子一起炒的薑片很好吃）
   陳皮一小塊（可以不放）
   桂皮一小塊
   香葉2片
   八角一個

5. 鍋裡下油，稍微炒一下姜蒜之後放入鴨塊一起大火炒，最佳的狀態是把鴨皮上的油基本上炒出來，這樣吃起來不膩。或者看看鴨肉稍微有點變色即可。

6. 如果油不夠再加一些油，大概到這個狀態，把剩下的香料加進去一起炒一會，仍舊是大火。個人感覺這些香料需要用油炒一下才能促進香味物質的滲出。

7. 聞到香料的香氣之後，加入幾塊冰糖同炒，一個是作為一些糖色的作用，另外也讓菜裡有點甜味。注意仍舊是大火，加糖之後保持翻炒，不然很容易炒焦。

8. 加入沒過鴨肉的啤酒，大火燒開後蓋上蓋子小火燜個30分鐘。

9. 燜鴨子的同時把青椒和小米辣準備好。

10. 燜夠半小時後，把之前炸好的土豆倒進去，繼續加蓋小火燜10分鐘。

11. 10分鐘後，揭蓋把陳皮、桂皮、香葉等香料撿出來。

12. 加入小米辣，開蓋中火炒。

13. 同時加入青椒，中火繼續炒到青椒斷生即可，最後加入一些蠔油和生抽調味。這裡主要是看個人習慣了，不喜歡蠔油生抽的，加鹽就可以。啤酒鴨本身的味道已經很好了。

14. 調好味啦，撒一下香菜，出鍋咯～

15. 成品圖。雖然不咋好看…但是味道還不錯 (●—●)

小貼士

香料最好一開始和鴨在油鍋裡炒一會，方便釋放香味物質。燜得快好的時候記得提前撈出來，不然陳皮燜久了會使得整個菜發苦。