醬燜鮮鮁魚

每到9月份開海，鮁魚紛紛上市，新鮮食材做出來很美味。鮁魚有好幾種吃法，這裡分享的是最常見的醬燜鮁魚，老爸做的鮁魚堪稱美味，我請教了老爸的製作方法再自己做了幾次，味道不錯哦。

用料  

醬燜鮮鮁魚的做法  

1. 1. 新鮮鮁魚洗淨去掉魚內臟後切段，加入少量料酒和生抽，加蔥薑蒜片，塗抹均勻，放入冰箱冷藏室喂30分鐘入味。

2. 2. 準備好花椒，八角，海天豆瓣醬。鮁魚喂好後，中火鍋燒熱後放入平時炒菜2倍的油，先加入2小湯勺豆瓣醬和蔥薑蒜，不停翻炒炒出香味，加入鮁魚輕輕翻炒，使鮁魚段表面都沾上醬料。加入冷水，稍稍沒過鮁魚段。

3. 3. 水開後加入1小湯勺米醋，1小勺料酒，半小勺鹽，半小勺糖（用來去腥味）。加入豆腐塊，轉為小火慢燉大約20分鐘。鍋內剩少量湯，加入韭菜段過幾分鐘出鍋。

小貼士

1. 一開始用中火，燉的時候用小火。
2. 提前喂的步驟是用來去腥和幫助入味，這一步很重要。
3. 韭菜起提味的作用，是燜鮁魚味道美的靈魂所在。
4. 小火慢慢燜，才能激發出魚香味，時間短了味道不夠。
5. 一定用新鮮鮁魚，料酒和醋等調料一點點即可，如果多放了反而遮蓋了魚的美味。