臘腸筍燜飯

春天吃筍。
加一點臘腸做一鍋簡單的燜飯。除了臘腸以外，用其他鹹肉也沒關係，臘鴨、火腿、鹹肉、臘肉，各類肉乾和幹腸。

用料  

臘腸筍燜飯的做法  

1. 米洗乾淨後放400毫升水泡著。我喜歡用混合米；

2. 臘腸斜切片，蝦米泡水；

3. 筍表皮豎劃一刀，撥去硬殼，削走表面和根部纖維粗的部分；

4. 切小片；

5. 筍料理前先焯水約5分鐘去澀味。水裡面可以放一點鹽，焯好後馬上濾水再用涼水浸泡保持筍的脆度；

6. 泡過的米連水一起倒入鑄鐵鍋或陶鍋，放1湯匙油、半茶匙鹽、1茶匙薑蓉，攪拌一下；

7. 鋪上筍片；

8. 撒上稍微泡過的蝦米後，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮10分鐘至飯成型；

9. 鋪上臘腸，繼續小火燜煮15分鐘；

10. 撒一點豌豆，蓋上鍋蓋，轉中火燜約2分鐘直至聞到一點焦香味，即可關火。繼續燜15分鐘，這樣鍋巴會比較容易剷起；

11. 吃之前淋一點生抽；

12. 輕輕攪拌一下就可以吃啦。最後可以按自己喜好再淋一點生抽調味。

13. 如果買的是真空包裝的水煮筍，裡面出現這種白色物質，是蛋白質的分解物，氨基酸，無害但影響口感，用牙刷輕輕地刷掉就可以，有時候即使在鮮筍裡也會有。