薑汁燜番鴨

盧大廚為大家推薦了鴨肉新吃法——薑汁燜番鴨，涼性的鴨肉和溫性的姜一起烹製，營養味道都是一百分

每一塊鴨肉都裹上了飽滿的汁水，嘗一口，滿口都是薑汁濃而不辛的香味和鴨肉的鮮香，而且一點都不腥哦！還等什麼，快將這道薑汁燜番鴨搬上你家中元節的餐桌吧！

用料  

薑汁燜番鴨的做法  

1. 準備食材

2. 番鴨要選一年左右的，這樣吃起來更有味道，花雕酒醇香濃郁，和鴨搭配，絕對噴香四溢

3. 1.做薑汁酒
   
   將洗淨的肉姜和老薑切片備用，兩斤鴨子用半斤的肉姜就夠了

4. 把肉姜放進榨汁機裡，加水打成薑汁。肉姜的汁水比老薑多，也沒有那麼辛辣，非常適合用來榨薑汁

5. 薑汁濾掉渣，倒進碗裡，再倒入等量的花雕酒，薑汁和酒的比例是1:1，攪拌均勻備用

6. 同上

7. 2.處理鴨子
   
   洗淨的鴨子切塊，開火熱鍋，不放油直接下鴨肉乾炒去腥

8. 同上

9. 鴨油被逼出，鴨肉變得微微發黃時，出鍋備用。注意一定要把鴨油瀝乾，否則還是會有腥味哦

10. 同上

11. 同上

12. 3.燜鴨子
    
    換上砂鍋，大火燒1分鐘，把鍋燒熱，放入一勺食用油，將老薑煸香，再加少許鹽去除老薑的辛味

13. 同上

14. 同上

15. 等薑片炒得微微金黃，香氣四溢的時候，倒入鴨肉翻炒均勻

16. 同上

17. 大概炒半分鐘，倒入剛好沒過鴨肉的薑汁酒，再放1勺生抽、半勺糖和少許鹽調味

18. 蓋上蓋子，燒開後轉小火燜制半小時即可

19. 時間到！盛出鴨肉，裝盤後撒上蔥花，這道美味的薑汁燜番鴨就大功告成啦

小貼士

鴨子焯水雖然有去腥作用，但也會帶走鴨肉的鮮味，用幹炒的手法把鴨子的臊水逼出來，就可以在帶走腥味的同時，把鮮味留下來