最好吃的香煎魚#香煎馬友

馬友魚，沿海常見的海魚，中國民間俗稱午筍、祭魚和鯉後，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”。
其脂肪含量較高，肉質鮮美口感細膩，民間素有“一白倉，二馬友”之說，是廣東地區很受消費者喜愛的名貴魚類之一。由於馬友的特殊生理結構——鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，使得馬友一旦離水即刻死亡，離水就死。
馬友魚最好吃的做法就是香煎，口感鹹、香、酥，絕對是道拿讓人
忘不了的菜！

用料  

最好吃的香煎魚#香煎馬友的做法  

1. 四兩左右的馬友魚，讓漁民幫你開背殺好（香煎魚一定要開背殺，煎出來才是口感最好）。不要放蔥薑蒜、不要放料酒、不要放任何調料醃製，回家洗淨用廚房紙巾擦乾水分。

2. 鍋燒燙，下油滑鍋，讓鍋都沾上油。油不要多，魚下去旁邊多出2、3cm就可以。先煎魚皮面，下去之後不要動魚，等它煎30秒之後關中火，然後晃動鍋，魚就會在鍋裡自由滑動，完全不粘魚皮也不破。

3. 中火煎1分鐘左右（一直讓魚在鍋裡滑動，基本就不會煎糊），鍋鏟把魚頭輕輕按住讓油煎下魚頭。然後把魚翻面，同樣30秒不要動讓魚肉定型，重複上面的動作。

4. 不會刪，看步驟5。說一句，能吃海捕野生的就不要吃人工養的。

5. 煎好後翻過來再煎30秒，這是魚酥脆的關鍵之一。這時如果看見油少了就稍微加一點點油，千萬不要多油，油多了就是油炸啦。

6. 裝盤。稍微涼一下再吃更香。要配檸檬的可以配，反正我不配。

小貼士

全程不放任何調料，不要料酒、不要放姜蔥蒜醃製、不要放鹽。海魚自帶淡淡鹽味，放料酒、蔥薑蒜就破壞了魚本身的體香了，這樣煎出來的魚本身的味道，而且完全沒有腥味。
如果要煎很多條，建議一條一條的煎，不要一起煎。少油是關鍵，不夠就加點，多了就是油炸魚了！