沒做過，聽說來的配方
需要注意的是：
1.鵝塊清水下鍋，什麼調料也不要放，我看過好幾個廚師做鵝塊的視訊，都是什麼也不放，姜是炒的時候放。
2.固始鵝塊講究的就是鮮、香、原汁原味，除了蔥、姜、辣椒、鹽，什麼調味料也不要放，放了就不是固始鵝塊了。
3.怕腥，或者擔心腥的，可以提前用一瓶白酒泡幾個小時。燉煮的時候什麼也不許放，清水！清水！清水！
4.燉鵝塊的時候，煮到微沸就轉小火，不能大火燉，不然會發柴。
用料
| 鵝 | 一隻 |
| 辣椒 | |
| 鹽 | |
| 姜 | |
| 小蔥 | 一大把 |
固始鵝塊（鵝塊火鍋）的做法
整隻鵝下鍋，水微沸時轉小火燉煮，清水燉鵝2-3小時（不要放任何調料），直到燉熟。（大火燉出來的肉發柴，不好吃）
燉鵝期間，可以把鵝油熬出來，
大量姜切絲（去腥關鍵），小蔥切段，辣椒洗淨
燉好的鵝二次擇毛，斬成大塊，放一邊備用，湯留一邊備用。
熬好的鵝油，熱鍋涼油炒薑絲爆香，放入辣椒爆香，（可以鍋邊淋入菜籽油，這樣湯會比較黃亮，別有一番香味）下入鵝塊翻炒幾下，倒入熬好的鵝湯（適量）放鹽調味（熟了的肉放鹽比較好調味的，也可以在翻炒的時候放鹽，味道進的更快）
準備個電磁爐，鍋底放入幹豆腐，步驟四的連湯帶肉倒入電磁爐鍋中，撒上大量小蔥段，準備各種涮菜就可以吃了。
鵝塊火鍋熬幹了後，加鵝湯，不要加別的水（千萬不要加別的水）火鍋會越吃越香。
