順德火焰醉鵝

菜如其名，最主要的材料就是鵝肉，一定要選生長期約為90天的鵝，肉汁比較好。這道菜最關鍵的一步就是用打火機點火，鍋蓋和鍋之類瞬間就會起火，畫面雖美，但實施起來其實還是有點危險的，這一步需要格外上心注意安全。怕點火的小夥伴這一步可以略過，通過煮的方式也可以把酒精揮發掉。

食材及用料準備：嫩鵝一隻，約四斤。姜、蒜瓣、蒜苗、適量辣椒、芝麻香油兩滴、香粉10克、花生油少許、米酒500ml、醉鵝醬（某寶有賣）150克。

製作步驟：一、準備一隻嫩鵝處理乾淨備用。（鵝肉用熱開水泡淨血水）。

二、將鵝肉切塊裝置入盆中用料酒、醬油、生粉、蠔油各10克醃製15分鐘以上。

三、鵝肉要先過油煎炒至五六成熟，融化掉多餘的脂肪，讓鵝肉沒那麼油膩，也可以將新鮮的肉汁緊緊鎖在皮下。

四、將炒到6成熟的鵝肉倒入盆中，再加上醉鵝醬汁和香粉。

五、爆香姜蒜後放入調好味的鵝肉進行翻炒，速度一定要快，才能讓醬汁均勻地覆蓋在每塊鵝肉上。往鍋裡倒入米酒後加鍋蓋，開大火悶30秒等酒精蒸發時即可鍋邊點火，等火焰自動熄滅後轉小火繼續蓋上鍋蓋收汁悶10分鐘以上，目的是讓鵝肉熟透和酒香肉醇。

六、悶夠10分鐘後醬汁的味道慢慢地被鵝肉吸收，開啟鍋蓋撒上一把青蒜芹菜和小米椒繼續翻炒，文火翻炒到收汁。

七、營養美味的火焰醉鵝就大功告成咯，鵝肉肥瘦適中，口感軟嫩又不失緊實，甜鹹鮮香兼具，每咬一口都會冒出濃香的肉汁，真是過癮哈！

用料  

順德火焰醉鵝的做法  

1. 第一次成品出鍋，視訊的成品為第二次製作。

小貼士

小貼士：吃了鵝肉可以加湯涮火鍋配菜，沒有湯底可以直接用醉鵝醬50克調1斤開水做湯底哦。