萬能蘸料(合集)

用料  

萬能蘸料(合集)的做法  

1. 01蒜蓉豆豉紫蘇汁(蘸鴨)：
   準備食材：蒜蓉(3勺)+豆豉(1勺)+紫蘇葉(9片切末)+生抽(3勺)+清水(3勺)。
   鍋熱油，放入蒜蓉爆香；放入豆豉炒香；放入紫蘇葉翻炒；放入食鹽+生抽+清水煮開，盛出即可。

2. 02酸辣汁(蘸鴨)：
   準備小碗放入：嫩薑末3勺+蒜末1勺+米醋適量+涼開水適量+白糖半勺+小米椒1只+食鹽適量(根據個人口味調整)。把薑末和一半蒜末裝入小碗；
   鍋燒油，倒入另一半蒜末炒至金黃色盛入小碗；加入米醋+涼開水+白糖+小米椒+食鹽調味。

3. 03酸辣蒜蓉醬(白灼牛百葉)：
   準備小碗放入：蒜薑末+小米椒+熗入燒熱花生油。加入調味醬料：白醋+涼開水+糖精或白糖+細鹽攪拌均勻。
   
   03萬能醬料汁(白灼牛百葉)：
   準備小碗放入：紅蔥頭+蔥花+小米椒+熗入燒熱花生油。加入調味醬料：生抽+蠔油+陳醋攪拌均勻。

4. 04沙姜青檸蘸料汁(蘸椰子雞)：
   準備小碗放入：沙姜(剁末)+小青檸(切片)+青紅小米椒(切圈)+生抽，攪勻。

5. 05滷味蘸料汁(蘸滷牛肉)：
   準備小碗放入：蒜末1勺+蔥末1勺+香菜末1勺+辣椒面1勺+小米辣椒1勺+白芝麻2勺+淋入熱花生油(分3次澆入)；加入調味醬料：生抽2勺+陳醋1勺+蠔油1勺+雞精半勺+白胡椒粉半勺，攪拌均勻。

6. 06芝麻花生醬(蘸黃瓜)：
   準備小碗放入：蒜末+蔥花+小米椒+白芝麻。鍋熱油澆入爆香拌勻(可分3次澆入更香)。加入調味醬料：生抽+香醋+白糖+花生芝麻醬+香油，太過濃稠就加入少許溫水調稀釋。加入香菜，拌勻完成。

7. 07芝麻花生腐乳醬(蘸羊肉)
   準備小碗放入：芝麻花生混合醬+白腐乳+香油，加少許溫水攪拌均勻。

8. 08薑蓉蘸料汁(蘸白切雞)：
   準備小碗放入：細鹽小勺+薑末1勺+蔥花1勺+熗入熱花生油，攪拌均勻。
   
   08蔥油蘸料汁(蘸白切雞)：
   準備小碗放入：紅蔥頭(切片)+熗入熱花生油+生抽3勺，攪拌均勻。

9. 09韮菜鹽水汁(蘸潮汕炸豆腐)
   準備小碗放入：韮菜末+食鹽1勺+開水半碗，攪勻晾涼即可。

小貼士

辣椒去辣：準備小碗清水，撒入食鹽少許，把去根去籽的辣椒裝碗，浸泡半小時能有助去辣。