快手紅燒鯧魚（無需提前醃製）

小時候每次去姑姑家，姑父都會給我做這道菜，好吃得一直念念不忘。
記錄這個食譜，謝謝姑父給我的童年增加了美味記憶。

用料  

快手紅燒鯧魚（無需提前醃製）的做法  

1. 準備食材：
   一條鯧魚殺好、洗淨。
   姜、蒜切片備用。

2. 改刀：
   魚尾巴剪短（鍋大的可忽略），在鯧魚肉上斜45度切花，最終形成圖片這樣，魚肉被均勻分成塊狀。
   
   這樣做有兩個好處，一是無需醃製，味道也可以深入魚肉；二是吃的時候一筷子就剛好能夾起來一口方肉，非常方便👍
   
   然後在魚肉兩面撒上一點澱粉，不用太多。
   這主要是下鍋煎的時候能夠讓魚皮脆且完整，不易掉皮。

3. 下鍋：
   平底鍋裡放油，大火，油熱後旋轉鍋，讓油能夠均勻鋪在鍋底。然後放魚。
   
   注意⚠️放魚入鍋最好一次性擺好位置，不要挪動魚，不然魚皮很容易碎掉、就不好看啦～

4. 翻面：
   兩分鐘左右，底部的魚皮煎酥，把鍋斜放或者晃動時，魚能夠自行滑動（像視訊裡這樣），說明皮已經酥了，沒有再粘在鍋上，這時候才可以翻面。
   
   翻面後煎好的一面，魚皮會呈現出煎炸的金黃色。依然不要動魚，靜待兩分鐘，讓另一面的魚皮穩定得煎到酥脆。
   

5. 下料：
   調整到小火，所有調料放進去。
   先放姜、蒜。然後料酒澆在魚上，然後其他液體類調料，最後粉類調料。

6. 加水：
   調料下完後，加開水，即將沒過魚身即可。
   然後調到中大火，蓋上鍋蓋，燜煮。

7. 嘗味、再翻面：
   等到鍋裡的液體燒到只剩下1/3的時候，可以嘗一下湯汁味道，淡了加點鹽，酸了加點糖，這時候都來得及補救。
   
   然後將魚再次翻面，這樣是為了剛才在上面的一面這次能浸在調料汁中也吸收到足夠的味道。
   
   之後就不要再蓋蓋子啦，因為液體不多了，隨時可能會燒乾，此時最好輔助幫助魚澆汁。其實很簡單，把鏟勺背過來，用背面把醬汁推到魚身上就行。

8. 享用：
   醬汁收幹，即可裝盤享用啦：）家裡有小蔥的話，撒一點作為點綴，沒有也不要緊。
   這個菜譜，真的會好吃到讓人愛上鯧魚哦！

小貼士

關於改刀
切的深度不要太淺，切到感覺到了魚骨，但是別把魚骨切斷就好。這樣做，吃的時候你會非常幸福，每筷子都是完整的一大塊魚肉，完全不會散掉。

關於翻面
翻魚的時候很容易會讓魚皮碎掉，這個要點在於提前撒澱粉煎制，以及讓油在魚的底部均勻。
魚下鍋之後千萬不要挪動他，剛下鍋的時候魚皮會粘在鍋上，直到酥脆了才不會粘。
不要試圖用鍋鏟檢查底面的情況，晃動鍋的時候魚能夠滑動就是好了，不能的話，不要用蠻力，說明時間不夠，再等一會兒就好了。

關於收汁
我個人喜歡把醬汁收得幹一些，你們也可以留更多的醬汁，完全看個人喜好哈。
最後收汁的時候一定要看著鍋，因為醬汁濃稠有糖，很容易會燒糊啦～

最後，祝大家收穫美味的一餐：）