王氏家傳紅燒魚

雖然閉著眼睛都能做出來，但還是記錄下做法，防止以後像蘇大強一樣痴呆忘掉一切。在我的心目中，無論什麼魚，即使是好新鮮好新鮮好貴好貴的海魚，我也只吃紅燒的，老餮們鄙視紅燒海鮮吃法，認為暴殄了天物，可是，口味難道不是非常主觀的東西嗎？我就是喜歡紅燒，愛咋地～～～～

用料  

王氏家傳紅燒魚的做法  

1. 魚讓菜市場師傅收拾好，回來清洗乾淨，魚背上各劃幾刀，找一個乾淨無水的盤子，倒半碗乾麵粉在盤子上，然後把魚正反面放在盤子裡均勻沾上面粉。

2. 炒鍋燒熱，多放些油，油熱後，把魚拿起來抖掉表面多餘的麵粉，入油鍋煎，兩面金黃後，直接往鍋裡放香醋，生抽，老抽，然後迅速倒入熱水，熱水要沒過魚，放薑片，花椒，八角，乾紅辣椒，蓋上鍋蓋中火燉七八分鐘。

3. 開啟鍋蓋，放入拍扁的蒜瓣，蔥，再放一勺蠔油，適量鹽，糖，白胡椒粉一點點，繼續燉五分鐘左右，放香菜，出鍋。