復刻老爸的紅燒肉

自己做紅燒肉每次都做不出爸爸的味道，調料多了少了，那味道就不再是家裡的味道了。回家又好好學了一下老爸的做法，記錄下來日後慢慢把食譜補齊。

用料  

復刻老爸的紅燒肉的做法  

1. 五花肉解凍後一定要洗乾淨，多衝洗幾次，把血水洗出來，至水清澈。
   冷水下鍋，焯至變色，撇去浮沫，或用熱水沖洗乾淨。（熱水防止肉收縮）

2. 備料：大約5cm的大蔥切小塊，姜3片，大蒜2瓣切厚片。
   幹辣椒2顆，香葉1片，桂皮半根，八角1個體型偏大的（我爸用的小八角，一個半），肉蔻1個，小茴香一小撮。
   
   （用料上很剋制，自己燉肉喜歡下狠料，調料的辛香味很重，反而會影響肉的味道。）

3. 炒糖色：熱鍋燒油，放入五塊冰糖，小火融化，避免糖炒焦。糖變成焦糖色後下瀝乾水的五花肉，翻炒，讓肉薄薄的掛上一層糖。
   最後下入蔥薑蒜和所有乾料，迅速大火翻炒，把料炒香。
   
   
   （我爸做肉，冰糖不喜歡多放，北方人不喜歡甜口😂炒糖色時間要控制，肉下去扒拉幾下就行，時間長了糖會發苦）

4. 倒入2勺料酒，1勺老抽，4勺生抽。翻炒一下。
   
   （勺子用的金屬的扁圓那種湯勺，老抽不要放多，親測會苦😓上面的幾種調味料不算鹹，後面還會加鹽）

5. 倒入1聽啤酒，加水至剛剛沒過肉。大火煮沸後小火，加蓋，燉1小時。期間多翻幾次，快燒乾時記得加水。
   提前試試鹹淡，補適量鹽
   
   （燉肉一般熱肉加熱水，涼肉下冷水。但啤酒肉沒辦法咯。加冷水就行，五花肉做出來比較緊實口感也不錯）