紅燒菜雖然耗時偏長,但是完全沒有技術含量,只要用料放對了,味道基本不差,而且你可以在裡面新增很多你想吃的食物,一個菜就解決所有問題。
用料
排骨 | 900克 |
素雞 | 1個 |
雞蛋 | 3個 |
筍 | 100克 |
香菇 | 6朵 |
海帶 | 100克 |
紅燒排骨素雞海帶虎皮蛋的做法
排骨洗淨後冷水下鍋,倒入適量的料酒去腥,另起一鍋燒熱水。
家裡居然還有麥芽糖,於是這次我用它代替了冰糖,蔥切段,姜切了三片,花椒適量,香葉兩片,桂皮一段,八角一朵,幹山楂片三片(山楂片的作用是讓肉更容易煮爛,當然,這在高壓鍋面前都不是事)
將焯過水的排骨撈出。
麥芽糖炒糖色的優點是速度特別快,缺點是各種沾不說不小心就會焦了。
倒入排骨翻炒,然後加入蔥姜花椒八角繼續翻炒,然後倒入生抽、老抽讓排骨均勻上色。生抽2:老抽1的比例,其實我覺得真是看各人的口味,比例和量都是可以調整的。
加熱水沒過排骨,放入香葉、桂皮、山楂片開燉,大火🔥燒開後轉中小火。💡為什麼要加熱水呢,因為排骨從焯水到煸炒都是在高溫下,加熱水不容易讓排骨緊張,肉就會更鬆軟可口。
另起一鍋開始煎素雞,買炸好的比較厚不容易入味(其實是熊孩子外婆很嫌棄),煎至兩面變黃就可以出鍋了。
虎皮蛋,額,太麻煩了,我就隨便煎了幾下。喜歡完美的就多倒油繼續炸,比我還懶省事的就忽略這步吧。雞蛋上一定不要有水,否則進油鍋後會炸手,不要問我是怎麼知道的!
筍也要切開焯水,忘拍了…
排骨燉煮40分鐘後,拿筷子戳一下,輕鬆戳進去說明其實已經可以吃了。倒入香菇、海帶、素雞、雞蛋後繼續燉十幾分鍾後加鹽就可以出鍋了。配上一碗白米飯,開吃!
小貼士
吃飯的人多的話還可以搭配脆豆腐、花幹、雞腿🍗、雞胗、黃花菜等等,最後還可以燙一把小青菜,完美。菜多記得把糖、生抽、老抽、鹽也相應增加,能吃辣的在放蔥姜的時候放一把幹辣椒🌶️。