排骨砂鍋米線

寒冷的冬日雨夜，一鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣的砂鍋米線暖心又落胃。這個時候哪管什麼碳水，想家的時候來這麼一鍋，配上辣辣的蘸水，就是家的味道。

用料  

排骨砂鍋米線的做法  

1. 排骨砂鍋米線是由普通砂鍋米線演變（自行創造）而來，主要是要備好一鍋排骨高湯，便可以發展成多種菜色。 排骨買來飛水，加入薑片與清水煲制，先大火煮開再轉小火，大約一個小時便好。

2. 煮高湯的同時可以泡發乾貨，木耳，黃花（也叫金針菜）以及幹米線。

3. 備料：將需要漂洗和改刀切備的準備好。午餐肉改刀切較粗的絲，西紅柿洗淨切兩到三片，韭菜切成小段。每種配菜都不要太多，不然會搶味。如果有的話最好能放一兩片黃瓜，會增加清新的味道。

4. 高湯煮好後便可煮湯底。砂鍋小鍋放入高湯，按煮熟難易程度依次放料，一般來說，我自己的順序一般是-泡發的木耳黃花菜，凍魚丸，煮開後加西紅柿片，午餐肉。最後放韭菜和黃瓜。

5. 另起一鍋清水煮米線，煮熟後放入砂鍋。燒的沸騰時關火。試味，看是否需要調整鹹度，按需放少許白胡椒粉。取小碗放入蘸水，加入湯底，可以蘸著吃也可以就這樣就著砂鍋吃。

6. 好啦，開動！

小貼士

砂鍋米線取材其實頗為廣泛，變化無窮，菌菇等鮮美的配菜都可以放入，個人不太喜歡在湯底中加入幹香菇，嫌它搶味太多。重慶的三鮮砂鍋米線，在午餐肉和木耳等外，喜歡放入澱粉碼過的新鮮肉類，比如豬肉片或豬肝，鮮美無比，也是值得嘗試。