不喜歡一切需要油炸的食物,於是……萬物皆可空氣炸鍋↖(^ω^)↗
用料
魚片 | |
蔥薑蒜 | |
花椒 | |
幹辣椒 | |
生抽 | |
料酒 | |
食用油 | |
白胡椒粉 | |
白糖 | |
白芝麻 | |
花生米 |
麻辣魚片(非油炸,健康版)的做法
魚片加蔥薑蒜、料酒、幹辣椒、花椒、白胡椒粉抓勻,醃製十五分鐘。
我用的是現成的火鍋魚片,也可以自己買龍利魚片切,或者買活魚請菜場師傅幫忙宰殺切片。去除香辛料,魚片平鋪在空氣炸鍋裡,倒一點食用油,每一片都抹上薄薄一層。
190度10-15分鐘,魚片比較薄嫩易熟,不需要翻面了。這一步主要是為了把魚片定型,不然待會下鍋很容易碎。如果不用空氣炸鍋,就要用油炸再復炸。
起鍋熱油,蔥薑蒜花椒幹辣椒爆香,倒入魚片快炒,加適量生抽、白糖。加花生米、白芝麻增香。
不要炒得太老了,魚片嫩嫩的才好吃。
炒的時候不要加太多調料,會掩蓋魚片本身的鮮味。