德國鹼水包、鹼水貝果（不冷凍版）

這款麵包是地地道道來自歐洲，美味又健康…
       新鮮品嚐時那帶著鹼味的麵包鹹香有嚼勁，因為可以平衡人體酸鹼度，所以是非常健康的一款麵包。德國人挺著啤酒肚，最愛吃這個麵包，據說吃這個麵包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的影響…
      麵包的外皮棕紅靚麗，內芯白嫩、組織緊實有嚼勁，口感鹼香撲鼻，樸實、健康、低卡，減肥麵包的首選…
    小家小戶的做一次老費功夫的，我一般一次多做點，這個方子是六個扭結包、六個貝果的量，方子裡有扭結包和貝果的整形方法和不冷凍浸泡鹼水的方法，全是乾貨哦，希望能幫助到不擅整形的友友們…

用料  

德國鹼水包、鹼水貝果（不冷凍版）的做法  

1. 麵糰原料中，除鹽、黃油外的所有原料依次加入廚師機中，開二檔揉制，成團後加入鹽繼續揉制到鹽充分融合於麵糰，然後加入室溫軟化後的黃油開三檔開始打面到擴充套件階段…

2. 將麵糰從廚師機中取出，麵糰呈光滑細膩的狀態…

3. 平均分成12份，滾圓，每份大概67克左右…

4. 蓋保鮮膜醒發鬆弛15——20分鐘…

5. 先來做貝果整形，取一鬆弛好的麵糰，從中間向左右兩邊用擀麵杖擀開…

6. 反個面，近身處用手指碾薄…

7. 從上向下捲起（一定要卷緊）…

8. 用手搓勻，搓成大概20cm的長條，介面處朝上…

9. 一頭用擀麵杖擀薄…

10. 另一頭繞過來成圓形，用擀薄的一端包住介面依次捏緊…

11. 如圖所示，讓所有介面都在下部…

12. 反個面，貝果的正面很光滑…

13. 依次全部整形完畢，記得烤盤裡每個貝果下墊油紙，注意距離間隙…

14. 然後來做扭結包的整形，取一鬆弛好的麵糰用擀麵杖從中間向左右兩邊擀開…

15. 反面，近身處用手指壓薄…（這一步可以有效的使接縫處粘合，不易散開）

16. 從上向下均勻捲起（儘可能卷緊）…

17. 搓勻搓實…

18. 接縫向下，兩頭往細裡搓…

19. 把兩頭細條交叉繞一下，末端搭在如圖所示的位置…

20. 底部鋪油紙放入烤盤，注意間隔距離，一共做了六個扭結包…

21. 所有整形好的麵包胚放入烤箱，上下火30度、30分鐘開始發酵…

22. 發酵的過程開始準備鹼水，不鏽鋼盆裡加入40度的溫水，再加入烘焙鹼（記著為了安全一定先加水，再加鹼）…

23. 一般的方子鹼水包都需要冷凍，原因就是沒有凍硬的麵包胚在浸泡鹼水時不好操作，容易變形。為了破這個結梗，我用到了如圖所示的利器，就是這把普普通通的漏勺…

24. 鹼水包不需要發酵時間過長，長大一些就可以了，發酵過了影響口感，吃的就是勁道有嚼勁，取出所有發酵好的胚子，開始預熱烤箱上下火180度。
           浸泡鹼水準備開始，開始前請帶好乳膠手套（一次性手套也可以），因為燒鹼是強鹼，腐蝕性特別強，小心取一個發酵好的麵包胚，正面朝下放入鹼水中，可以用漏勺的背面向下壓一壓，使胚子充分浸入鹼水（如圖以扭結包為例）…

25. 差不多30秒後，用漏勺如圖所示將麵包胚舀起，控幹水分…

26. 然後扣到帶了手套的手上，麵包胚正面朝上，看看，是不是完美無缺，顏值很高啊…😄😄

27. 依次烤放入盤，割包、撒海鹽…

28. 入預熱好的烤箱上火170度，下火180度，20分鐘開始烤制…

29. 烤制扭結包10分鐘後，用同樣的方法來浸泡貝果，貝果浸泡好後，差不多扭結包也烤好了，取出扭結包冷卻…

30. 繼續上火170度，下火180度20分鐘烤制貝果…

31. 全部烤好，出爐冷卻，是不是很壯觀…😄😄

32. 鹼水扭結包…

33. 鹼水貝果…

小貼士

①麵糰偏幹，一定要耐心揉制到位，揉制好的麵糰有利於整形。
②發酵溼度不能太高、溼度大了，表面會起泡，不光滑…不需要發的太大，會影響口感。
③燒鹼是強鹼，操作時一定要帶好手套，注意安全。
④一定要用烘焙鹼哦，使用食用鹼效果不好，口感和顏值都會大打折扣。
⑤因為是兩盤一起在烤箱發酵，後整形的胚子要提前20分鐘左右拿出烤箱室溫發酵，避免發酵過度，記得做好保溼，適當噴水霧，不可多，這款要泡鹼水，一定要保護好胚膜，多了溼度太大泡鹼水會傷到麵包的面板會毀容的…
⑥方子裡的底火要高於上火的，為的是烤好後的油紙好輕鬆撕去，還有記得控幹鹼水，避免鹼水粘底，烤好後不易撕去油紙…
⑦最好準備普通的烤盤，鹼水腐蝕性強，別傷了你心愛的烤盤…