成功率極高且易於反覆練習的新手面粉版馬卡龍（附平衡甜蜜馬卡龍殼的簡易夾餡）——餅乾糖果系列（十）

馬卡龍是十大法國傳統甜點之一。
此款馬卡龍以麵粉替代杏仁粉，適合新手反覆練習。夾入了乳酪餡的馬卡龍非常好吃！夾餡中和了馬卡龍外殼的甜味，簡直是精美又好吃的藝術品！

餅乾糖果系列（一）：簡單快手無油低脂的草莓燕麥軟曲奇/餅乾（附自制草莓醬配方及操作）

餅乾糖果系列（二）：簡單快手燃氣灶蛋卷機版香脆薄餅、摺疊薄脆（幸運餅乾/幸運籤語餅）、香脆蛋卷、香酥蛋卷

餅乾糖果系列（三）：減肥零食簡易低脂低糖發酵小餅乾/餅乾棒（自制pokey）

餅乾糖果系列（四）：1、雞蛋餅乾/杏元餅乾/雞球餅乾（擠成長條狀就是手指餅乾！可用於製作提拉米蘇！），2、蛋黃餅乾，3、蛋清餅乾，4、老蛋糕/脆皮蛋糕/海綿蛋糕

餅乾糖果系列（五）：1、植物油奶香曲奇/餅乾，2、黃油曲奇/餅乾（黃油曲奇配方亦可製作珍妮曲奇/雲頂曲奇/小花曲奇）

餅乾糖果系列（六）：絕頂好吃的濃郁花生酥/花生餅乾（花生曲奇）/花生醬餅乾（花生醬曲奇）

餅乾糖果系列（七）：超簡單超好吃的牛軋糖/奶糖（巧克力/抹茶/原味）

餅乾糖果系列（八）：萬能牛扎拉絲製作牛扎拉絲夾心餡餅乾、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉鬆雪花酥、蛋糕派夾心

餅乾糖果系列（九）：簡易版白色戀人餅乾胚（蛋白薄餅/蛋白薄脆餅/蛋白餅乾）

餅乾糖果系列（十）：成功率極高且易於反覆練習的新手面粉版馬卡龍（附平衡甜蜜馬卡龍殼的簡易夾餡）

餅乾糖果系列（十一）：極好吃的植物油燕麥核桃巧克力餅乾、燕麥紅糖芝士餅乾

餅乾糖果系列（十二）：牛扎奶芙（牛扎沙琪瑪）

餅乾糖果系列（十三）：一次解鎖四款曲奇：養脾胃補氣血桂圓乾曲奇、祛溼燕麥四神粉曲奇、巧克力堅果可可軟曲奇、麻薯夾心抹茶軟曲奇

餅乾糖果系列（十四）：無需麥芽糖的核桃太妃糖

餅乾糖果系列（十五）：可可燕麥意式脆餅Biscotti

用料  

成功率極高且易於反覆練習的新手面粉版馬卡龍（附平衡甜蜜馬卡龍殼的簡易夾餡）——餅乾糖果系列（十）的做法  

1. 蛋清中加入綿白糖打發。
   

2. 我的打蛋器：先慢速打發1分鐘，再中速打發2分鐘，再快速打發1-2分鐘至油亮有光澤，提起打蛋器呈直立小尖角。

3. 麵粉和糖粉混合過篩，加入，切拌均勻。

4. 切拌麵糊至提起面胡有4-5釐米左右的長尖角即可。麵糊太稀的話馬卡龍會比較薄。想要的厚薄用麵糊的濃稠度來控制。

5. 可以在裱花袋內側塗上一些色素或拌的時候加入色素（也可不加），將麵糊裝入裱花袋，剪一個小口。裱花袋垂直矽膠墊擠出麵糊。

6. 輕拍烤盤底部，或向桌面輕震烤盤，震出面糊裡的小氣泡，如果有用牙籤挑破。

7. 乾燥天氣晾皮20-40分鐘至手指輕觸不粘手。
   （快速晾皮：烤箱預熱100度，關火，將烤箱門隙開縫，放入馬卡龍約5分鐘。此步驟可重複，至手指輕觸表皮不粘手即可。）（好天氣一般1-2次就可以了，今天雨天，室溫十幾度，我重複了4次。）

8. 試過幾種烤法，推薦這款比較容易成功的烤法：馬卡龍放中層，底層再放一個烤盤，180度，4分鐘左右，此時裙邊已經烤好。然後轉160度，底層烤盤放到上層，8分鐘左右。（具體溫度和時間請根據自家烤箱脾氣做調整。）判斷有沒有烤熟可以開啟烤箱輕推馬卡龍，微微推得動就是正好，完全推不動就烤過頭了。烤好後將矽膠墊從烤盤裡取出，完全晾涼後再將馬卡龍從矽膠墊上取下來。

9. 上次好看的忘記拍照了，今天下雨，溼度太大，皮晾得不是很好，裙邊比較小。下次做了再補拍。

10. 趁著放涼的時間，做內陷。燃氣灶開最小火，奶鍋放入黃油、乳酪、再加入十幾克水方便融化，全部融化後加入可可粉拌勻即成。冷卻後裝入裱花袋。

11. 擠入可可乳酪餡。密封儲存至少一個晚上再品嚐口感佳。

12. ⭐️彩蛋：我睡覺前腦袋一熱，22點都過了，可還是很想實踐一下這個想法是否可行😄。經實踐，想成功率高的話可以將綿白糖的量增加到55克甚至65克，不但晾皮很快，烘烤的成功率會大大提高！我大手筆用了65克綿白糖，同樣的雨天，快速晾皮只用了2次，而且烤出來的裙邊更美了！太齁甜？不怕！可以用餡料來中和！並且，製作馬卡龍就是追求她的高顏值呀😄

13. 華麗～（太晚了，餡料就先不填了😄）