小美版波蘭種奶油吐司

用料  

小美版波蘭種奶油吐司的做法  

1. 1⃣️150g水+1g酵母【30秒速度3混合】2⃣️加入150g高筋麵粉【1分鐘速度2-3混合】混合制如圖狀態。｛麵糰不取出，直接發酵制蜂窩狀｝

2. 用刮刀棒刮下。呈蜂窩狀。波蘭種就好了

3. 1⃣️在波蘭種中倒入350g高粉，78g細砂糖，29g奶粉，6g鹽，4g酵母，先加2個雞蛋。在倒淡奶油【雞蛋+淡奶油250g】2⃣️現在進行30秒速度3-6的波蘭種和麵粉混合。

4. 混合到這個程度。讓進行4分鐘的揉麵模式。四分鐘結束後加入12g室溫軟化的黃油。繼續4分鐘揉麵模式。

5. 8分鐘揉完後拿麵糰清清拉扯。是否出手套膜。無沒出手套膜。那繼續揉麵2-3分鐘即可。

6. 玻璃容器表面塗油。麵糰揉圓放入容器蓋上保鮮膜發酵直2-2.5倍大

7. 1⃣️麵糰從容器中倒入桌面。進去手揉排氣。麵糰變小後放小美稱重。然後總重量除以6份。然後進去切6個相同分量的麵糰2⃣️6個麵糰揉圓。靜止15分鐘

8. 取出一個麵糰擀成牛舌。兩邊像中間折。然後擀麵杖擀長後捲起來

9. 捲成6份放入2個吐司模具中。發酵至8分滿

10. 發酵至9分鐘進烤箱。烤箱需提前預熱至180度

11. 上下溫度180度烤40分鐘。吐司表面上色後蓋上錫箔紙。

12. 出鍋

13. 也可以蓋上蓋子烤。這樣切片做三明治比較方便