小美版波蘭種醇奶吐司

根據無敵小兔妞老師的《200％波蘭種一夜熟成淳奶吐司》的配方和方法做的這款吐司，柔軟如棉，手撕如雲，細膩如雪，家人皆贊。因為我用的製作工具和老師有所不同，為方便日後經常製做，故在此記錄一下。                                           配方為無敵小兔妞老師的原方（略減糖），揉麵為美善品食品料理機（簡稱小美）。

用料  

小美版波蘭種醇奶吐司的做法  

1. 將波蘭種所有材料混合攪拌均勻（稠糊狀），放置溫暖處發酵3小時左右（上面是室溫22度3個半小時），約3倍，成網眼狀（發酵好的波蘭種可放置在冰箱冷藏，第二天使用）。

2. 把主麵糰中的牛奶、糖、酵母粉放入小美主鍋，1分鐘/速度3混合（天冷可設溫2分鐘/37度）；然後加入波蘭種、奶粉、麵粉、鹽，4分鐘/揉麵；時間到，加入軟化切丁的黃油粒，4分鐘（5分鐘）/揉麵。                                   

3.  把揉好的麵糰從主鍋取出，雙手將其團成光滑的圓麵糰，放入容器中，加蓋或保鮮膜，置溫暖處發酵約2倍大（天冷我用了烤箱的發酵功能，實際溫度大約33度左右，約70分鐘左右），手指蘸水或粉插進去圓孔不回縮。                             

4. 把麵糰扣在案板上，拍扁排氣，分成6等份，團成小圓麵糰，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。

5. 依次操作：麵糰擀成長方型，翻面；寬面左右平均向中間對摺，再次擀長，從上而下捲起，3個一組放入土司盒中。

6. 把土司盒放入烤箱的烤架上，烤架下面用烤箱自帶的烤盤，在裡面放入一些熱水，開發酵檔，發酵至九分滿，取出土司盒，在發酵好的土司坯上用刀劃一道口子，夾上切成細條的黃油條。

7. 烤箱上火150度、下火190度預熱。土司盒放在烤箱下層，烤33分鐘。烤制中間視上色程度蓋鋁箔錫紙。

8. 柔軟如棉，手撕如雲，細膩如雪，再加上土司上面切口黃油溶化滲入的香味，太好吃了。順便提一句，第三天仍然柔軟如初，再久就不知道了哈哈。

9. 用上面方子一半的材料，做了8個小麵包，每個面坯約60克；椰蓉餡和肉鬆餡，對摺後捲起來，上火150度，下火190度，20分鐘，好吃好吃好吃。

10. 吐司切片，抹一層色拉醬或番茄醬，放一層小青豆（速凍小青豆加水放微波爐叮5分鐘後濾掉水），再放一層火腿片（撕成小片），撒一層馬蘇裡拉乳酪，烤箱預熱180度上層6一8分鐘，外圈脆香的拉絲麵包披薩，方便快捷的美味早餐。

11. 低糖版：白糖30克，低糖土司盒，烤箱上150度下190度，下層，30分鐘，中途根據上色程度加蓋鋁箔紙。