小美版全麥波蘭種吐司

我這是懶人法…比較快捷…

用料  

小美版全麥波蘭種吐司的做法  

1. 照片拍糊了…見諒。1⃣️200g水+3g酵母【10秒速度3.5混合】

2. 加入200g全麥粉，20秒速度2.5混合

3. 20秒後揉至如圖…蓋上主鍋蓋和量杯蓋發酵至蜂窩狀態…夏天大概30-45分鐘左右

4. 發酵好的波蘭種用刮刀挖一下…內部成蜂窩狀算髮酵好了…

5. 在發酵好的波蘭種內加入375g高筋麵粉…2個雞蛋+牛奶共190g…3酵母…45g糖…4g鹽……………【以上食材加入主鍋30秒速度4混合】

6. 30秒混合後是這個樣子…加入25g熟芝麻…開始揉麵模式

7. 現在對面團進行揉麵…1⃣️開啟揉麵模式4分鐘2⃣️加入25g黃油繼續4分鐘揉麵…………………此圖是已經8分鐘揉麵結束的樣子【我比較懶…直接蓋上蓋子對面團進行一發…30-45分鐘左右】

8. 在鍋內一發到2倍大後把麵糰取出排氣

9. 把大部分的麵糰先取出來…刀頭附近的麵糰拆刀頭取出來

10. 借住刮刀板把麵糰全部取出

11. 麵糰有點粘…不要緊張…借住刮刀把麵糰弄圓…然後拿在手裡…把麵糰用對摺法將麵糰弄光滑

12. 麵糰揉圓後…放在主鍋蓋上稱下面團的分量：我的麵糰是1062g。     1062除以6等於一個麵糰177g

13. 麵糰分成6個後…繼續有對摺法把麵糰弄圓

14. 把麵糰用對摺法…將麵糰表面整形到圓…然後底部收口…放置一邊蓋上保鮮膜…

15. 弄的不是很圓請諒解…【蓋上保鮮膜醒發10分鐘】

16. 如圖操作

17. 如圖操作

18. 發酵至8-9分🈵️進烤箱

19. 180度烤40分鐘【烤10分鐘左右蓋錫紙，防止面上烤的顏色太深】