大盒的淡奶油實在不想開封,又想吃蛋撻的,可以用這個方子,
千層酥皮捲成卷以後也不太方便做別的東西,所以實驗了這種酥皮的用法,
沒想到很成功,不要減糖,不然不容易出焦糖斑,
煉乳是為了彌補淡奶油的奶香最好也不要減
此款烤箱能用的模具介紹及改造烤箱與模具
用料
牛奶 | 80克 |
蛋黃 | 1個 |
蛋清 | 5克 |
細砂糖 | 15克 |
煉乳 | 10克 |
千層酥皮 |
10L小烤箱烤一切--無淡奶油減配依然嫩滑的蛋撻的做法
千層酥皮解凍(放在保鮮袋內冷藏解凍)
切成適合蛋撻託的小塊,或者用模具切成圓形
放入蛋撻託內,稍微用力按麵皮,使麵皮擴充套件到整個蛋撻託
準備蛋撻液所有材料,用打蛋器攪拌均勻
反覆過篩蛋液,濾掉沒打散的蛋黃和泡沫,想要順滑必須過篩,如果還有少量泡沫精製一會就消了,可以利用靜置的時間預熱烤箱,210度5-10分鐘
將蛋撻託擺放再烤盤蛋撻液倒6-7分滿即可,避免烤制的時候溢位,210度烤20分鐘,照片是入爐5分鐘的時候,這時蛋撻液就能漲滿了
15分鐘開始守著烤箱,烤到塔皮金黃就可以出爐了
不用捲成卷製作塔皮,也一樣層層分明,蛋撻餡嫩倒不行,香甜可口
😄
小貼士
1.為什麼不出焦糖斑:本身就不用淡奶油了,還要再減糖,就很難出焦糖斑
此款烤箱能用的模具介紹及改造烤箱與模具