🥮雙倍濃郁｜川寧伯爵紅茶廣式月餅｜自制茶香月餅餡料

月餅常用皮餡比列：2:8，3:7，4:6

新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的～

🥮配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用～

推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包

🥮以4:6為例，不同磨具尺寸：

50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃+豆沙）
65克月餅：皮25，餡料40（蛋黃+豆沙）
75克月餅：皮30，餡料45（蛋黃+豆沙）
100克月餅：皮40，餡料60（蛋黃+豆沙）
125克月餅：皮50，餡料75（蛋黃+豆沙）
250克月餅：皮100，餡料150（蛋黃+豆沙
300克月餅：皮120，餡料180（蛋黃+豆沙
500克月餅：皮200，餡料300

🥮以上豆沙只是打個比方，也可以是蓮蓉，棗泥等等～蛋黃大小不一，所以餡料最好是跟蛋黃一起稱出來的重量～

相信其他的配比你們也會算了～

今天我們就是做50克的40個

大概就是這麼一個概念～你們學會換算了嗎？不會的點我頭像，我幫你們算吧

🥮新手最好自己去買餡料，自己炒餡料保質期不夠長，送人或者郵寄售賣的話問題比較多～保質期不長，容易發黴，自己吃吃還是可以～烤制的過程中也比較容易出么蛾子～餡料水分大了會塌會裂，幹了會脫殼分離～比較難把握～

買的餡料減少失敗率～當然了做熟悉的寶寶們，有更高追求的寶寶們，可以考慮自己炒餡料～

🥮綠豆餡：


棗泥餡：


紅豆沙餡：


回油快，口感好，不發硬製作迅速的五仁


蓮蓉餡：


6種奶黃餡:


黑芝麻餡：


黑糖廣式五仁月餅🥮

經典廣式月餅蓮蓉蛋黃月餅🥮

2款金沙鹹蛋黃肉鬆月餅｜原味&辣味（含超快手餡料製作方法，不用炒）


🥮月餅常見問題：
1，開裂：火太猛，沒噴水，餡料溼
2，脫皮分離：餡料太乾
3，容易發黴：沒有冷卻裝袋，不戴手套去摸，蛋黃月餅比其他月餅更容易發黴，自己炒的餡料容易發黴
4，月餅表面有白色：鹼水與糖漿和油沒有充分攪拌均勻乳化，防粘用的乾粉過多
5，小蠻腰：沒烤熟，包的不均勻
6，大象腿：等待時間過長，火太小，皮太軟
7，花紋消失：噴水過多，蛋液刷太多

用料  

🥮雙倍濃郁｜川寧伯爵紅茶廣式月餅｜自制茶香月餅餡料的做法  

1. 伯爵茶倒入料理機~～自己家裡的紅茶也可以的
   
   那就少放點～這個鬼伯爵紅茶真的寡淡，但是京東搞活動真的囤了好多～
   
   建議百分之一至百分之三都可以的～
   
   我這個淡，所以往多了放～

2. 破壁模式打碎打碎，有耐心的寶寶可以過篩一下

3. 低糖蓮蓉（豆沙）加入伯爵茶粉

4. 廚師機低速攪拌均勻，沒有就用手，我今天想偷懶

5. 這樣就好了

6. 抓一坨看看

7. 分成30克一個備用

8. 如果你想加蛋黃，像我這樣稱，總重不變即可

9. 新鮮鹹蛋黃的處理：噴白酒（家庭條件好的噴茅臺）150度烤5-6分鐘即可
   
   冷凍鹹蛋黃一定要常溫解凍12小時以上再用

10. 玉米油+轉化糖漿+鹼水
    
    為什麼不用花生油？因為太香了

11. 廚師機換打蛋球，快速攪拌均勻~
    
    沒廚師機用蛋抽或者電動打蛋器都可以~
    
    我今天不想用手

12. 如圖，融為一體，乳化，輕微發白

13. 過篩加入紅茶粉，奶粉，麵粉
    
    自己家裡的紅茶也可以的
    
    那就少放點～這個鬼伯爵紅茶真的寡淡，但是京東搞活動真的囤了好多～
    
    建議百分之一至百分之三都可以的～
    
    我這個淡，所以往多了放～
    
    茶粉如果變少，麵粉請相應增加！！！

14. 廚師機慢速攪拌成團，不見乾粉即可~不要過度攪拌
    
    沒有廚師機的就上手~

15. 狀態油潤～麵粉牌子不同，糖漿牌子不同，自己要學會調節哦～乾的話加點糖漿～太軟加一點點麵粉～
    
    蓋保鮮膜鬆弛，30-60分鐘～讓麵粉充分吸收～～期間可以去準備餡料～做熟悉有把握的人可以不鬆弛的，沒有硬性規定，反正我都不鬆～浪費時間

16. ⚠️揪一塊，按扁，邊緣有鋸齒狀，就說明麵糰偏幹了～剛和好面就可以揪一塊按扁檢查一下
    
    🔍儘量不要選擇吸水性太好的麵粉～不要拿什麼新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富強粉～那種吸水性太好的麵粉～
    每個人用的麵粉不一樣都有區別～
    🔍再說我在南方空氣溼度80-90，你在新疆北京空氣溼度可能只有10幾20幾～
    🔍這就是為什麼同一個配方有的人說幹，有的人又說希～
    🔍學會調節好嗎姐妹，最終根據實際狀態來判斷～

17. 皮分20克一團備用

18. 皮20克，放上餡料30克
    
    🥮本配方如用75克月餅磨具，3:7皮餡的話，約可以做27個，需要餡料約1218克～～～4:6皮餡的話可以做20個，需要餡料900克
    
    如用50克磨具，3:7皮餡的話，約可以做40個，餡料需要1400克～～～4:6皮餡的話，約可以做30個，餡料需要900克～
    
    今天我們就是做50克的30個，4；6的比列
    
    如果你還是不會算，點我的頭像，我幫你算

19. 用虎口包住餡料～往上推～
    
    同時
    
    預熱烤箱～200度預熱15-20分鐘
    直至全部包上～滾圓

20. 全部包好

21. 塞入磨具~

22. 用磨具壓出形狀～我的磨具可以直接壓，不用幹粉～如果你的磨具會粘，那麼就要稍微的滾一點玉米澱粉防粘了～乾粉不要多，多了的話烤出來有白點～

23. 全部壓好，要壓緊，只壓一下，反覆壓的話，花紋亂七八糟了，實在沒有壓好，別害怕，可以團一團塞進去，重新壓～

24. 噴壺噴霧

25. 風爐模式190度定型5分鐘～
    
    其他烤箱185度定型5分鐘即可～

26. 取出涼10分鐘，再次噴壺噴霧（今天不想刷蛋液）
    
    如果你想刷，涼期間準備雞蛋，全蛋液，加兩滴花生油一滴糖漿，攪拌均勻，過篩兩次，用軟毛刷，沾一下～
    
    然後在碗邊兩面刮一下，颳去多餘蛋液，在月餅凸起花紋部分掃刷～
    
    蛋液寧可少，不能多～
    
    也可以不刷～不刷是啞光的，也很好看～風乾幾分鐘～

27. 再次送入烤箱，海氏S80Pro雙層風爐模式，150度12-15分鐘，V88，c76 ,S90,K85都通用這個溫度的
    
    其他家用烤箱：180度烘烤12-15分鐘出爐～
    
    後面幾分鐘都要注意觀察上色是否滿意，再根據自己喜好，看要不要調高溫度上色～月餅餡都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色滿意就熟了

28. 出爐出爐，這個花紋我是真挺喜歡

29. 切開看看

30. 包了幾個沒有蛋黃的

31. 你吃哪一個？

小貼士

月餅常用皮餡比列：2:8，3:7，4:6

新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的～

🥮配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用～

推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包

🥮以4:6為例，不同磨具尺寸：

50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃+豆沙）
65克月餅：皮25，餡料40（蛋黃+豆沙）
75克月餅：皮30，餡料45（蛋黃+豆沙）
100克月餅：皮40，餡料60（蛋黃+豆沙）
125克月餅：皮50，餡料75（蛋黃+豆沙）
250克月餅：皮100，餡料150（蛋黃+豆沙
300克月餅：皮120，餡料180（蛋黃+豆沙
500克月餅：皮200，餡料300

🥮以上豆沙只是打個比方，也可以是蓮蓉，棗泥等等～蛋黃大小不一，所以餡料最好是跟蛋黃一起稱出來的重量～

相信其他的配比你們也會算了～

今天我們就是做50克的40個

大概就是這麼一個概念～你們學會換算了嗎？不會的點我頭像，我幫你們算吧

🥮新手最好自己去買餡料，自己炒餡料保質期不夠長，送人或者郵寄售賣的話問題比較多～保質期不長，容易發黴，自己吃吃還是可以～烤制的過程中也比較容易出么蛾子～餡料水分大了會塌會裂，幹了會脫殼分離～比較難把握～

買的餡料減少失敗率～當然了做熟悉的寶寶們，有更高追求的寶寶們，可以考慮自己炒餡料～

🥮綠豆餡：


棗泥餡：


紅豆沙餡：


回油快，口感好，不發硬製作迅速的五仁


蓮蓉餡：


6種奶黃餡:


黑芝麻餡：


黑糖廣式五仁月餅🥮

經典廣式月餅蓮蓉蛋黃月餅🥮

2款金沙鹹蛋黃肉鬆月餅｜原味&辣味（含超快手餡料製作方法，不用炒）


🥮月餅常見問題：
1，開裂：火太猛，沒噴水，餡料溼
2，脫皮分離：餡料太乾
3，容易發黴：沒有冷卻裝袋，不戴手套去摸，蛋黃月餅比其他月餅更容易發黴，自己炒的餡料容易發黴
4，月餅表面有白色：鹼水與糖漿和油沒有充分攪拌均勻乳化，防粘用的乾粉過多
5，小蠻腰：沒烤熟，包的不均勻
6，大象腿：等待時間過長，火太小，皮太軟
7，花紋消失：噴水過多，蛋液刷太多