橘子酥餅

選自熊谷裕子的《櫥窗檔次甜點》。
原書使用的是直徑12釐米的圓形派模。我原配方基礎上，原料翻倍。

用料  

橘子酥餅的做法  

1. 製作派皮：將變軟的無鹽黃油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黃和香草精，混合均勻。將低筋麵粉過篩後加入，用橡皮刮刀混合，按壓成團。裝入塑料袋中壓平，放入冰箱冷藏1小時以上鬆弛。鬆弛後的麵糰能防止烤後收縮，而且容易擀壓成型。

2. 取三分之二麵糰，擀成比模具大一圈的長方形，厚度約3mm，蓋在模具上，用手指按壓使其緊貼，側面有1cm的高度即可。

3. 用叉子在底部扎洞，撒上橙皮丁攤平；剩下的派皮擀成和模具一樣大小的長方形，蓋在橙皮丁上，按壓邊緣使其緊貼。用叉子扎空，覆蓋保鮮膜放入冷藏鬆弛1小時。

4. 放入預熱至180度的烤箱中烘烤20分鐘左右，使全體上色8分程度。

5. 烘烤過程中，製作焦糖牛軋糖。將無鹽黃油、糖、蜂蜜、淡奶油放入鍋中中火加熱，邊攪拌，至全體呈現淡茶色，加入杏仁片混合。

6. 趁熱將上一步放入烘烤好的4上，用叉背攤平，如果黏在叉子上，就將叉子蘸水後再用。

7. 繼續180度烘烤15-20分鐘，烤至全體出現烤色。

8. 放置數分鐘，待表面不粘後，倒扣在網架上，取出。趁熱切塊，翻至正面冷卻。

9. 冷卻凝固後不易從模具中取出，而且凝固後再切開會裂開，因此必須趁熱切開。但剛烤好就翻過來，焦糖牛軋糖會脫落，因此要防置到不粘時分切。從表面切，杏仁會陷入而切得不順暢，從背部較容易切平整。