家常簡易羊排兩吃：酸菜燉羊排+錫紙烤羊排

我特別愛吃羊肉，前一陣買了兩扇羔羊排，之前已經做了一扇了，就是這種兩吃的做法，家裡人都超愛吃，所以就用同樣的做法做了第二扇😁把做法在這也記下來，順便也給大家做個分享。
⚠️寫在前面的話：我的做法是比較簡單易做的，羊排都是先燉熟再分別加工的，所以想吃生烤羊排的就不用往下看了。
我做這個一排兩吃總體時長可能算不得短，但做法簡單，對我這種家有倆娃天天忙的一塌糊塗的人來說比較實用，而且考慮到家裡的老人和小孩，我的做法肉都很嫩、很好咬好嚼。一扇羔羊排一頓全搞定，家裡人還說下次再多放點酸菜，一斤不夠吃啊😂

用料  

家常簡易羊排兩吃：酸菜燉羊排+錫紙烤羊排的做法  

1. 我用的是內蒙羔羊排，一扇羊排不是很大，1.2kg，之前在冰櫃裡冷凍來著，拿出來先解凍。
   
   羊排我覺得確實如果肉好的話即使你只是清煮了一下直接蘸料吃也會覺得好吃的，而且我用的內蒙羔羊排確實不會有那種特別衝的羊羶味兒，做完了連我婆婆這種平時不吃吃羊肉的都說好吃😊

2. 沿骨縫把羊排剃開，肋骨部分剃成一根一根的最後用來烤，其他部分剁成塊，之後用來燉酸菜。

3. 如果有時間的話可以切好後用冷水再泡一泡，有助於排血水，沒時間的話也可以直接洗洗就進去下一步焯水。

4. 收拾好的羊排放鍋里加沒過肉多一點的冷水，開火加熱，血沫會漸漸浮出，撇出來倒掉。

5. 準備一下第一步清燉羊排的配料
   蔥、姜切好，我用的洋蔥，用大蔥也是可以的

6. 準備燉肉料：花椒、小茴香、高良薑、大料、桂皮、豆蔻。
   這裡給大家說一下這幾種料是燉牛羊肉比較常用的，如果大家沒有怎麼辦呢？其實也並不是所有的都必須有，當然各有各的味兒，我建議至少要有花椒、大料、桂皮，燉羊肉小茴香最後也能有，如果實在是平時不怎麼燉肉家裡不備這些料，那我建議你至少買盒十三香，直接放十三香。

7. 燉肉料放入茶包袋或者燉肉料包、料球裡備用

8. 把焯好的羊排撿出放到燉鍋裡，放入蔥姜和燉料包

9. 加湯
   這裡我說一下我一般燉牛羊肉的話習慣是焯肉時撇掉上面的浮沫、靜止後取中段清湯作為燉肉湯，扔掉底層焯肉留下的沉澱物。因為我覺得這樣能儘量保留肉的香味。如果大家不喜歡焯過肉的水做湯那麼此步請加入熱水。
   其實我記得小時候看見過燉肉就是冷水下鍋，撇出表面浮沫之後直接就蓋蓋燉了的，現在大家也是越吃越精緻了，所以根據自己的喜好來吧，我是覺得都無所謂😁我實在也不是個多麼嚴謹的人，也不是專業廚師，經常就是根據自己的喜好、再憑點感覺來😜
   ⚠️小提示：冷水焯肉可以逼出血水，熱水燉肉可以鎖住血水不渾湯。

10. 然後我用的蘇泊爾的電壓力鍋，直接放進去設定牛羊肉檔，因為我用的羔羊排比較嫩，我不希望燉完以後都成脫骨的了，所以口感選了偏硬。肉燉到鍋裡我就可以忙別的去了
    大家如果不是這種電壓力鍋也沒關係，普通壓力鍋或者燉鍋也可以，這步主要就是清燉一下，簡單入味加做熟，熟了以後後續的加工就很簡單快捷。羔羊排大家不加壓直接燉也是很快就可以熟的，如果不是羔羊排稍微多燉一會兒也可以，壓力鍋就效果更好，但是不管是不是羔羊排大家如果用壓力鍋一定注意不要壓的太爛了，要是都爛的完全脫骨了後續再加工也沒有那麼好吃了，尤其烤羊排如果肉都從骨頭上掉下來了感覺就完全變了🤭

11. 肉燉好以後準備烤盤，鋪錫紙，預熱烤箱190℃。撿出羊肋排部分，瀝一下湯，擺在錫紙上

12. 準備用來刷羊排的醬料——李錦記海鮮醬，還有一種李錦記排骨醬也很不錯，這兩種醬真的特別適合我這種鮮嫩多汁的錫紙烤羊排

13. 用刷子給羊排有肉的地方都刷上醬料
    然後蓋上一層錫紙，把邊都捲起來封好，這步我忘了排照了

14. 烤箱預熱好了就把托盤放到中間，烤20分鐘
    其實羊排已經是熟的了，這個步驟主要就是為了烤制入味

15. 烤羊排的時間來燉羊排酸菜
    把剩餘的羊排肉撈出備用

16. 酸菜洗兩遍，攥幹水分，弄散
    我最近用的都是北大荒的酸菜，味道不錯，我家吃反正不用泡，充洗兩遍酸度正好
    自己家也有簡便的做酸菜的方法，要是過一陣做的話就也給大家發上來

17. 開火、鍋內放油

18. 蒜瓣切厚片，放油鍋稍炒出香味
    燉酸菜我覺得這步全是好吃的關鍵，就是一定要放油炒點蒜瓣然後把酸菜炒一下

19. 加入酸菜翻炒

20. 待酸菜有點變色變熟加入羊排塊一起翻炒一下，這一步也可以加一點十三香略調調味，也可以不放，根據大家的口味決定就好

21. 將剛才的燉肉湯中湯料包撈出，湯都加入羊排酸菜中

22. 蓋蓋燉煮十分鐘左右

23. 燉十分鐘之後羊肉和酸菜的味道基本就融合了，湯也變成白湯了，此時可以加入適量鹽，我這一鍋湯是放了兩小勺鹽，然後攪勻再燉5-10分鐘即可享用。

24. 羊排烤好了開啟錫紙裝盤，趁熱吃就好，這麼做的烤羊排雖然和生烤羊排的味道口感都不同、也不會外焦裡嫩，但是肉質鮮嫩多汁，易咬易嚼，家裡老人小孩都超愛吃，平時不愛吃羊肉的婆婆、飯量小的不如貓的大寶都會吃上好幾根😁

25. 酸菜羊排也隨後出鍋了
    這個其實是上次做的照片，這次沒拍到出鍋的圖，因為剛盛出來的時候忘了拍，忙活一會兒想起來再看就已經只剩一碗底湯了😂我還在忙活的時候我老公就端著碗給我塞了好幾口烤羊排、燉羊排和酸菜，一邊塞一邊說趕緊趁熱吃點，要不一會兒都沒了🤣

小貼士

燉牛羊肉嘛要想好吃首先還是得肉好，好的肉清燉就足夠香了。
燉肉料嘛，有條件的就按我那種搭配放，或者按自己喜好來，家裡條件不多的燉肉至少備點十三香，夠方便，味道也不錯的。
生烤羊排烤的過程中需要看著火候，不適合我這種忙不過來的，而且我的做法是更適合我家裡的老人小孩吃的，大大小小的都喜歡，所以我也就這麼做了，大家如果喜歡吃那種燒烤感覺的烤羊排我這個是不適用的。