酥皮蛋撻（非清真）

因為做蛋黃酥剩下的酥油皮，不想浪費就做了蛋撻，哪知道意外的好吃。我用的是三能蛋撻模具sn6184，此量大概能做15個蛋撻。可以新增微信fyfyfyv 討論。😊

用料  

酥皮蛋撻（非清真）的做法  

1. 先從油皮部分做起。把中筋麵粉、糖粉、食用鹽、大油、水混合用筷子攪拌到絮狀。

2. 揉麵是個漫長的過程，要慢慢揉直到表面光滑。照片中的麵糰還遠遠不夠，我是忘了照成品的照片，隨便放一個充數的。。。。。。。

3. 油皮揉好後用保鮮膜包住醒30分鐘。
   再把油酥部分的低筋麵粉和大油混合，揉成團即可，用保鮮膜包住醒30分鐘。

4. 這麼裝到袋子裡也可以的，如果冬天變硬可以用個熱毛巾包著。

5. 醒好後，把油皮和油酥分成15等分，油皮包油酥揉成團。這塊也忘了照相了，大致就是想包包子一樣把油酥包中間就對了，注意不要留口，油皮要完全包裹住油酥，要不油酥容易漏出來滴。

6. 用手壓扁，用擀麵杖擀成牛舌頭裝。

7. 這樣開始捲起

8. 捲成卷後保鮮膜裡醒30分鐘。

9. 取出後，壓成扁型，再用擀麵杖擀成鴨舌狀。

10. 豎立後用手壓成圓坨坨😂 放到保鮮膜裡後去做蛋撻液

11. 取新鮮雞蛋，只要蛋黃不要蛋清。

12. 加入糖、牛奶、淡奶油。（圖片用的是白砂糖，用糖粉會更易融化）

13. 充分攪勻後過篩一邊（這步很重要，直接影響到塔心細膩程度哦）

14. 嗯，就是這樣過篩滴！

15. 提前預熱烤箱，上下200度。
    把剛的塔皮擀成圓形，扣到模具上，記得中心不要太厚。就圖片樣子。把蛋撻液倒入，7成滿就好。

16. 上下200度，20分鐘後出爐。

小貼士

1、大油我是自己熬製的不難，實在不會可以搜尋下，下廚房有步驟。
2、不吃大油的親們，可以用同等量的黃油代替。其實蛋黃酥本身的方子就是黃油起酥的。個人覺得大油版的更酥，也沒有黃油版的那麼的奶。
3、在上模具時儘可能的多壓實了，邊也儘可能的超出模具邊沿。因為加熱後會有點回縮哦。
4、塔液倒得太多烤的過程中就溢位，以至於影響撻皮的脫模和口感。
5、我用的是長帝42升的烤箱，由於烤箱不同溫度把控也不同，請根據實際情況調節。