為了方便大家收藏菜譜,所以又整理小美版菜譜出來
烤盤:24.3*24.3*5.5cm
或者:10寸 戚風模具(陽極模具最好內壁抹油)
或者:10寸 深形披薩盤 (深的哦)
我照片上用的是1個6寸、1個8寸
用料
波蘭種 | |
高筋粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主麵糰材料 | |
高筋粉 | 310克 |
牛奶 | 105克 |
全蛋液 | 75克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 60克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 27克 |
全蛋液(刷表面) | 適量 |
小美版【波蘭種】的做法
碗裡放70克水(室溫)、70克高筋粉、1克酵母,用刮刀把這些材料拌勻,蓋上保鮮膜,室溫發酵4小時,或者放冰箱隔夜發酵10小時左右;
發酵至表面出現好多的氣泡,撕開表面,裡面有很大的蜂窩狀組織,就可以用;
主鍋放牛奶105克、3克酵母,1分鐘/速度3,融化酵母;
接著放入除了黃油以外所有材料:蛋液75克、奶粉20克、細砂糖60克、鹽3克、波蘭種、高筋粉310克,時間30秒/速度3逐漸增加到6混合;
5分鐘/揉麵鍵;再加入室溫軟化的黃油27克,3分鐘/揉麵鍵;
拿出揉好的麵糰,放入大盆中趕上保鮮膜發酵至2倍大,用手指沾麵粉,戳個洞不會回彈、不塌陷就發好了;
發酵好的麵糰取出擠壓排氣,均分成16等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘;
取出一個小麵糰,用排氣擀麵杖擀成舌形,側邊對摺,從下往上捲起
也可以在一側放入豆沙或者黑提幹
縱向對摺
從下往上捲起
模具內壁抹油,卷好後放入模具中,再二發至2倍大,刷上蛋液,烤箱175度預熱,再上下火170度,烤22分鐘左右,溫度自家烤箱脾氣設定;
出爐,取出放晾網上晾涼!
等不及晾涼,我就撕開一個,非常鬆軟,大家快試試吧!
小貼士
方子來自紅葉分享的波蘭種手撕包,為了大家會用小美揉麵,所以在這裡整理了菜譜
新手常見以下問題:
1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同,牛奶量自行掌握,剛開始可以預留少部分,邊揉邊加,直到合適為準。
2. 每個烤箱脾氣不同,溫度時間僅供參考,請自行掌握。
3. 如果感覺揉好的麵糰有點溼,可以手上抹點油,這樣處理麵糰不會粘
4. 波蘭種也可以提前一天晚上發酵,第二天早起做麵包。(或者早晨波蘭種發酵,傍晚下班回家再做,照樣可以)。總之這個做法很適合上班的人,利用零碎的時間。
5. 發酵是看狀態,不是看時間。如果你那裡室溫比較高,有可能四五個小時就發酵好了,所以只要狀態對,就可以做了,不必糾結時間。