小美版冷藏波蘭種一發小餐包

中種、湯種、燙種、波蘭種，都可以讓麵包變得更軟，會延緩麵包老化。波蘭酵頭這種麵包製作方法在19世紀前半葉由波蘭而來，後來經由維也納傳至巴黎，在19世紀下半葉至20世紀前半葉，變成了法式麵包和法棍的主要做法。它是指將水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌勻經長時間預先發酵好再與其它材料混合的一種做法。波蘭酵頭製作簡單。因為發好的波蘭酵頭呈海綿體狀，比較溼潤無法成團,因而又叫液種或發泡酵頭。今天做的就是冷藏波蘭種一發小餐包，也是我很喜歡的一款基礎小餐包，夾肉餅生菜🥬就是漢堡🍔啦！

用料  

小美版冷藏波蘭種一發小餐包的做法  

1. 波蘭種酵頭材料70g水➕1g酵母混合均勻，再加入70高筋麵粉混合好，用保鮮膜包裹好，保鮮膜上面用牙籤扎些小洞讓酵母呼吸，入冰箱冷藏發酵一個晚上左右（我一般都是頭天晚上做好波蘭種酵頭，第二天做麵包）發酵好的酵頭表面有小孔孔的！

2. 波蘭種酵頭、主麵糰（除黃油外）所有的材料入小美20秒種，速度3～6混合均勻（按照下層液體也就是牛奶，糖，全蛋液，奶粉，鹽，上層面粉，麵粉裡挖個坑，埋入酵母這樣的順序放材料。）混合好後啟動揉麵模式4分鐘。

3. 這是還沒加入黃油，揉麵4分鐘的麵糰，4分鐘揉麵結束後，麵糰里加入提前室溫軟化好的27克黃油，再一個4分鐘揉麵。

4. 這是加入黃油後4分鐘揉麵結束的麵糰的狀態，比較溼比較軟，有點點沾手，

5. 拉的長長的～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

6. 8分鐘揉麵結束後的麵糰很軟，可以拉出較厚的膜，手上抹點玉米油防沾，把麵糰取出來整理團圓。加蓋保鮮膜醒發10分鐘。

7. 醒發10分鐘後，可以拉出完美的手套膜！

8. 醒發好的麵糰用手輕拍排氣，用擀麵杖擀成一個長方形。

9. 用塑料刀大致分割成16份。

10. 分割好的麵糰整理團圓，（這一步可以包入自己喜歡的餡料，紅豆沙、鹹蛋黃肉鬆、椰蓉等等）放入烤盤（28×28）

11. 烤箱35°C左右，加一碗開水，放入麵糰發酵40～50分鐘，看狀態，大約發酵成1.5～2倍大小就可以了。

12. 發酵好後取出來刷全蛋液（全蛋液不要刷太多，滴落到麵糰底部會容易烤焦）撒白芝麻裝飾。烤箱180°C提前預熱10分鐘，放入麵包烤20分鐘左右，中途上色滿意及時加蓋錫紙。（具體溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣靈活掌握）

13. 烤好後及時取出來，放網架上冷卻至手摸有點點餘熱，就可以裝入保鮮袋中了。

14. 拉絲超級漂亮！軟軟的超好吃！

15. 夾煎好的培根🥓或牛肉餅或雞蛋和生菜🥬，變身小漢堡🍔！

16. 家裡有椰蓉可以用椰蓉裝飾，烤出來也是超香的，全蛋液和水1:1混合好，刷麵糰表面，用一個小盤子裝多點椰蓉，直接把麵糰刷了蛋液那面放進去沾一圈。

17. 同樣發酵好！

18. 烤好啦！椰蓉焦黃焦黃的！好香呀！

小貼士

1、每家用的麵粉牌子不一樣，吸水性也不一樣，預留10～20g麵粉，視麵糰乾溼程度只自由加減。  2、冬天吃不完的麵包用保鮮袋密封好，可以儲存3天左右，吃起來依舊軟軟的，不會變硬。