蛋黃酥（新手必看）酥的掉渣一次就能成功

蛋黃酥是一道中式點心，N多年前吃過臺灣朋友做的，因為不喜歡吃月餅，每年的中秋節都會做一些蛋黃酥當作中秋佳節的點心。愛上它的理由：
具有層次感分明的酥皮
鹹香味的蛋黃
口感綿蜜的豆沙
豆沙餡也可以換成蓮蓉、板栗
實操5年，配方改了又改，最新版本的配方已達到最佳口感
為了口感，本人堅持用豬油（到菜場買板油自己熬）做出來那叫一個香，是植物油沒法達到的口感

本配方：成品16個

用料  

蛋黃酥（新手必看）酥的掉渣一次就能成功的做法  

1. 油皮所用材料混合，揉至光滑。密封鬆弛25分鐘。
   然後分割19g/個。表面蓋保鮮膜備用。
   
    

2. 油皮鬆弛的同時，油酥材料混合。分割成14g/個，備用

3. 少許高度白酒加清水混合，倒入鹹蛋黃中，浸泡10分鐘取出。烤箱200度，拷4-5分鐘。取出備用。

4.  
   紅豆沙稱出30g/個，將鹹蛋黃包入豆沙中，滾圓，備用

5.  
   油皮包油酥，收口朝上。鬆弛10分鐘
    

6.  
   一般全部包好，第一個鬆弛時間也差不多到了

7.  
   將麵糰擀成牛舌狀

8.  
    
    
   再捲起，依次排好，鬆弛10分鐘

9.  
   再擀開

10.  
    捲起，豎立
     

11.  
    用手壓扁，擀成中間稍厚，四邊薄的麵皮。將豆沙蛋黃餡包入，收口，並捏緊。

12.  
     
    烤箱200度進行預熱
    全部包好，排入烤盤上，表面刷蛋黃液，並在頂部撒少許黑芝麻。
    200度入爐烤約26分鐘即可
     
     
     
    

13. 個人總結經驗，蛋黃酥切開之後品嚐，會具有層次感，以達到最佳口感

14. 大功告成啦！

15. 擺拍啦

16. 裝盒完成啦，送人或者賣都可以

小貼士

可做成品16個蛋黃酥，每個70-75克，也可以根據自己所需數量調整原料的量。