老式光頭餅

媽媽愛吃老式的光頭餅，疫情期間在家時間充裕，就研究做了一下，做了幾次總結出的經驗。味道非常的好！得到了老媽老式認證。😁
       我做的光頭餅，方法簡單易學，有興趣的朋友們可以試一試！

用料  

老式光頭餅的做法  

1. 準備好材料我們開始了！

2. 取出一塊老面，放入盆中。

3. 加入200毫升牛奶，用手輕輕的揉捏老面，使老面完全融合到牛奶中。完全沒有顆粒狀。

4. 依次加入豆油，白糖，雞蛋🥚，鹽，然後攪拌均勻

5. 加入500克普通白麵，揉麵。

6. 家裡有孩子，喜歡牛奶味，也可以加一袋25克奶粉，再揉麵。

7. 揉好面後，放在溫暖的地方12個小時😜，（家裡東北的冬天放在地暖的地上一夜，就發了！）

8. 取3克的面鹼放入發好的面中。

9. 給面中間按一個坑，倒入面鹼，在坑裡加兩瓷勺清水，然後開始揉麵，一定多揉一會，將面鹼揉勻。

10. 面揉好後，每40克/30克一個麵糰

11. 像揉饅頭一樣揉麵，每個麵糰裡放3個葡萄乾。

12. 揉麵團時，一定多加乾麵粉

13. 放入烤箱中，二次發酵20分鐘

14. 180度預熱烤箱5分鐘，170度烤箱中層烤25分鐘。

小貼士

1、關於老面/面引子，家裡常蒸饅頭等麵食，每次都會留一點放在冰箱冷凍室裡，用前提前拿出來。
2、家裡沒有老面，可以用發酵粉3克代替，發麵的時間縮短為3個小時。
3、個人覺得還是用老面發麵，加面鹼的味道，能更好的還原老式光頭的味道。
4、雞蛋🥚大小的問題，不大不小，中等的，非要量化的話，50克左右大小的雞蛋。
5、烤箱溫度問題，每家烤箱不一樣，建議第一次烤光頭餅時，勤觀察，適時調整。
光頭餅冷熱都好吃喲！🤤