用料
中種 | |
麵粉 | 150克 |
雞蛋加水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主麵糰 | |
中筋麵粉 | 100克 |
牛奶(或水) | 20克 |
大豆油 | 30克 |
糖 | 40克 |
面鹼 | 1~1.5克 |
泡打粉 | 2克 |
老式光頭的做法
將酵母放入雞蛋水中攪拌均勻倒入麵粉中揉成光滑麵糰,室溫醒發半小時,放冰箱冷藏過夜(也可室溫發酵兩倍大即可)
將牛奶,糖,豆油加入麵包機中,將食用鹼用少許水溶解倒入麵包機中,將麵粉與泡打粉混合拌均加入麵包機中同時加入中種麵糰,攪拌20分鐘(此步驟可手揉)
揉好的麵糰取出醒發十分鐘
分割16等份,每個約25克
放到金盤裡
用手稍微按扁,醒發15分鐘
烤箱200預熱,上火200度,下火190度烤12分鐘左右(溫度時間只是參考要根據自家烤箱實際情況決定)
很好吃,小時候的味道!