不用烤箱也能做出來的高顏值點心 | 荷花酥

最近一直忙著搬家的事情，整理的工作就增多了，很多之前“失蹤”的材料也都被找到了。
今天做的點心主要是用到了“失蹤”的材料之脫皮綠豆，我用脫皮綠豆做了荷花酥的餡料，所以如果正好你的家裡沒有烤箱，同時有脫皮綠豆，那麼這個配方真的很適合你了。

1.沒有脫皮綠豆，奶黃餡、椰蓉餡、紅豆餡等餡料也可以做出來。
2.當然如果有烤箱，那麼不僅可以做出來荷花酥還可以用這個配方做開口酥、綠豆酥等，選擇會更多一些。
3.餡料：表皮（水油皮+油酥）約為1：2.5~3，大家可以根據這個比例進行大小改動，因為需要經過油炸，當然不要太大以免吃起來油膩。

用料  

不用烤箱也能做出來的高顏值點心 | 荷花酥的做法  

1. 400g脫皮綠豆清洗乾淨後，放入電壓力鍋內加入800g水，將高壓鍋調至豆類模式。

2. 剛出鍋的豆子要立馬用刮刀攪拌，攪拌成綠豆沙泥，如果還想要更細膩的口感，出鍋就立馬放到料理機或者過篩至細膩狀態即可。

3. 將綠豆沙倒入不粘鍋內，小火稍微炒幹一點。

4. 玉米油分四次倒入，每次都需要等待上一次完全吸收後再加入。

5. 一次性倒入細砂糖

6. 一次性倒入麥芽糖，繼續攪拌。這個過程會比較費時一些。

7. 炒到不流動，不粘鍋底就可以了，如果想要更幹一點可以炒到疊起來時會產生開裂就可以。

8. 一次吃不完的，可以揉圓後冷凍起來，用的時候直接拿出來就可以。這款荷花酥的內陷是10g左右。

9. 下面開始做水油皮的部分，除了沸水其他材料混合均勻。最後加入沸水，快速攪拌，揉至表面光滑即可。

10. 揉好的麵糰加入紅絲絨精華，一點一點加，到合適的顏色即可。

11. 揉好後分為20份，記得用保鮮膜蓋著以免表皮幹。

12. 油酥部分混合即可，揉圓後分為20份，同樣用保鮮膜蓋著。

13. 擀開一個水油皮。底部朝上包住一個油酥

14. 封好後封口朝下輕輕擀開，以免將油酥擀出來。

15. 擀開後翻面自上而下輕輕捲起。其餘19個按照上面步驟依次做好，保鮮膜蓋著備用。

16. 進行第二次擀卷，封口朝下，從中間輕輕擀開

17. 擀開後，翻面自上而下捲起。其餘19個按照上面步驟依次做好，保鮮膜蓋著備用。

18. 封口朝上，中間用食指或者筷子按壓下去同時將兩邊往內扣

19. 用手掌壓扁後擀圓，放入準備好的綠豆餡，包緊後封口朝下。

20. 依次做好剩餘的，記得保鮮膜蓋著。

21. 用鋒利小刀劃開六個口子。油溫加熱至五成即可下鍋炸制，切記溫度不可過高，顏色會發黃。炸至花瓣定型後三分鐘左右即可出鍋，根據油鍋大小和油溫等進行靈活觀察。

22. 出鍋控油，即可食用。

23. 看看這層層酥脆

24. 當然，家裡有烤箱的小夥伴最後一步可以直接放入烤箱中，上下火180℃20分鐘左右（30L左右家用烤箱需要藉助溫度計）。下面就是我烤出來的開口酥，除了不能開花，味道一點都不輸給荷花酥

小貼士

1.沒有脫皮綠豆，奶黃餡、椰蓉餡、紅豆餡等餡料也可以做出來。
2.當然如果有烤箱，那麼不僅可以做出來荷花酥還可以用這個配方做開口酥、綠豆酥等，選擇會更多一些。
3.餡料：表皮（水油皮+油酥）約為1：2.5~3，大家可以根據這個比例進行大小改動，因為需要經過油炸，當然不要太大以免吃起來油膩。