層層疊疊～楓糖開心果千層吐司｜夏日開酥大挑戰

看到老師們的開心果吐司覺得好美，自己也想來試一試（家裡也剩了一些開心果醬需要消耗）所以這次結合了楓糖核桃吐司的做法，我也來夏天開酥遼🙈 做成了開心果味的楓糖千層.  

雖然繁瑣困難，但是成品這美麗的大理石紋，還有開心果楓糖的絕美滋味～絕對值得等待的時間.翻車三次，也算有點心得，注意事項其實有很多，大家有不懂的地方歡迎留言問我！

⚠️材料為吉田的小吐司盒*2，約360g粉量，若製作450g吐司所有材料的數值請減少1/3，即乘以0.66即可.

用料  

層層疊疊～楓糖開心果千層吐司｜夏日開酥大挑戰的做法  

1. 楓糖吐司的整形我特喜歡～把經典款的核桃換成了開心果也不錯！

2. 切開層次分明，很好看.

3. 所需所有材料以及裝置：
   
   ⚠️材料為吉田的小吐司盒*2，約360g粉量，若製作450g吐司所有材料的數值請減少1/3，即乘以0.66即可.

4. 先來製作楓糖片：
   
   雞蛋液和開心果醬和楓糖漿混合均勻後加入粉類，混合至無干粉.

5. 黃油和牛奶入鍋加熱至融化，隨後將牛奶液分次加入麵糊中攪勻.

6. 麵糊倒回鍋中加熱至成團，然後加入隔水融化的吉利丁片

7. 趁熱鋪在油紙上，擀成20*20cm的方片備用.

8. ⚠️ 提前製作中種麵糰（冰箱冷藏4-6度發酵17-24小時，或室溫25度發酵3小時即可）
   
   中種撕碎和主麵糰所有的材料混合（鹽和黃油除外），揉至初步擴充套件.

9. 加入鹽和黃油，揉至完全擴充套件.

10. 將麵糰揉光滑放入發酵盒中進行延續發酵，溫度28，溼度75%，發30分鐘左右.

11. 發酵完畢，麵糰擀開為20*40cm，中間放楓糖片，上下左右包好，不要包入氣體.

12. 翻轉90度擀開成20*50cm，切掉不規則的兩邊，然後第一次三折，冷凍15分鐘.

13. 再翻轉90度，擀成為20cm*50cm的面，第二次三折，

14. 切掉不平整的邊，等切兩份，然後中間切一刀.

15. 將一端往中間的洞裡塞進去再拽出來，這樣塞兩次，擰起來.

16. 邊角料也別浪費，切碎塞進小盒子.

17. 放入吐司盒進行最終發酵，溫度33，溼度80%，發一個小時左右，發酵的同時預熱烤箱上下火200度.

18. 發酵至9分滿，表面刷一層全蛋液，裝飾開心果仁.

19. 不帶蓋放入烤箱下層烘烤，中途加蓋錫紙.烤箱初始溫度200度，入爐後轉170度，烘烤25分鐘.

20. 出爐晾涼即可切片.

21. 開心果醬很香，楓糖清清甜甜的😄絕配是不是！

小貼士

⚠️一些注意事項：

1⃣️ 餡料比例不要隨意更改，黃油一定要加.

2⃣️ 麵包體水量一定不能太高，不然容易翻車.

3⃣️ 麵糰一定要揉到位，否則容易破酥.

4⃣️ 有問題請留言問我