層層疊疊的美味雞蛋灌餅

15年前上班的第一家公司小區裡有一對夫妻的雞蛋灌餅攤，兩個人默契配合，在小小餐車上烹製美味。長達一年的時間，每天給住宿舍同事帶兩個雞蛋灌餅，直到他結婚。
聽聞大屯那邊老胡的雞蛋灌餅店異常興旺，又是限時又是限量的，而且做法與當年的那對夫妻及其一致。無奈距離太遠，還未去體驗，好像就關掉了。
大街上雞蛋灌餅，早就不是那個做法，吃不到剛出鍋的，加辣條加腸，如果要基礎款很可能被老闆白眼。還有特別熟悉的地溝油味道～
不如自己來吧，選個春和景明的早晨，為自己開啟元氣滿滿的一天！一個人，不必太努力，但是請一定要幸福啊
注意事項
1.基礎麵糰軟是關鍵
2.這是三張的量，請自行按比例增減。
3.本人口淡，這個鹹度已經足夠了。

用料  

層層疊疊的美味雞蛋灌餅的做法  

1. 100g麵粉+1克食鹽（我用的做麵包高筋粉，其實都可以），加入60g溫水（關於溫度，電水壺燒開，倒出稱重後我就開始加了）。接下來比較關鍵，筷子勻速順時針攪拌，讓麵粉和水充分混合，一直到麵糰表面光滑（下手比較快，但是非常粘手）

2. 麵糰光滑後，溼布蓋好，要醒三十分鐘以上。

3. 趁著麵糰醒的時間，做油麵。熱鍋涼油，12克。略微冒煙關火，篩入低筋粉15克，勻速攪勻，晾涼待用。

4. 醒好的麵糰，平均分為三個，每個約55g。揉圓待用。如果麵糰太黏，可適當在案上撒乾粉。

5. 將麵糰擀開成長橢圓餅狀，將油麵均勻塗抹在上面。

6. 薄薄一層即可，豎向對摺，從一頭慢慢捲起。

7. 卷的鬆緊適度，敞口朝下，靜立五分鐘。

8. 靜立後，將面卷按平，擀成圓餅。注意用力方式，不要把油麵擠出來，厚度為一元硬幣左右。如果早上來不及，可以晚上做好，用保鮮膜包起來，第二天直接做。

9. 兩個雞蛋，蔥花，1克鹽，1克胡椒粉（自我發揮加了麻油），打勻。

10. 熱鍋涼油，2克油五分熱度，麵餅下鍋，5-6秒鐘翻面。

11. 翻過來，觀察麵餅中央會有鼓起分層。用筷子挑開，倒入雞蛋液，蓋好。等1分鐘左右，翻面

12. 這是翻面後另外一面已經好了，等1分鐘左右就可以出鍋了。不喜歡太油的，可以將餅立起來貼在鍋邊用餘溫再繼續加工。餅會更加酥脆

13. 放入生菜葉，一個餅2-3片。在葉子上，根據個人喜好抹醬，（因為辣醬的瓶子打不開，所以用了呷哺的麻醬小料）

14. 對摺，感受一下酥脆的層層疊疊

15. 表客氣，好好照顧自己吧

16. 咬下去，餅外皮的酥脆，雞蛋的綿軟，混合生菜清新的口感。

17. 好吃到飛起來啦

小貼士

1.生手容易灌餅不成功，第一，建議關火，以免烤糊了。第二，筷子使用要靈活，尖頭筷子容易挑開，但也容易把下面哪層戳破。第三，嘗試用鏟子輕輕壓一下，耐心慢慢用筷子挑開。第四，如條件允許找個帶豁口的容器裝蛋液，如沒有一次性紙杯考慮一下，更容易灌進去。