琥珀核桃（無油版）

用料  

琥珀核桃（無油版）的做法  

1. 沒有拍步驟圖，抱歉。把核桃仁多洗幾遍，放廚房紙上把水分空幹。

2. 烤箱150度預熱，上層，將核桃仁放入，大約二十分鐘。白芝麻也可以一塊放入。沒有烤箱的，取一鍋慢慢翻炒，基本熟了，留小火，讓核桃仁保持溫熱。

3. 取一個不粘鍋，加入100克水、50克麥芽糖、150克冰糖，冰糖選擇小粒的。大火燒開，轉小火，用木勺動動邊緣，如果有溫度計，就可以用溫度計來測量，沒有溫度計的，可以取一根筷子、半碗涼水放在鍋邊備用。

4. 熬糖到121-124度，沒有溫度計的，用筷子蘸糖漿，在涼水裡沾一下，粘牙就是沒有好，變脆就好了。

5. 最後一步，關小火，將溫熱的核桃仁倒入鍋中，翻拌，加入白芝麻，讓每個核桃仁都裹上糖漿，倒到一塊光滑的地方，我用的是烤盤，裡面放了油布，溫熱的時候把它們每個分開，放涼就可以了。

6. 成品

小貼士

琥珀核桃脆的關鍵在於要炒香，琥珀核桃不沾手，關鍵是熬糖要到位，用涼水完全可以勝任，糖漿沒有那麼容易熬糊。第三點核桃放入糖漿時一定是熱的，有烤箱會方便些。

關於核桃有些澀，有朋友說核桃烤一會後可以把皮去掉，下次試試。