清香小米蒸糕（附帶烤箱版）

平日在外面酒樓食飯，經常可以品嚐到這款清香的小米糕。眾所周知，小米雖屬雜糧，但健脾補胃，是老幼皆宜的食物。類似蛋糕做法，可蒸可考，各有風味。

用料  

清香小米蒸糕（附帶烤箱版）的做法  

1. 雞蛋蛋清與蛋黃分離，分置於兩個容器中；由於冰箱中只有小號初生蛋，所以在此使用7個。如果中號蛋，六個足矣

2. 蛋黃盆中加入植物油和牛奶，攪打均勻；

3. 小米麵和低筋麵粉混合過篩

4. 加入步驟2中，攪拌成光滑細緻的濃稠狀態；

5. 蛋清分三次加入砂糖，用電動打蛋器打至九分發狀態，即提起打蛋器，蛋清呈小彎鉤。此處過程圖未拍，容後補上

6. 取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，切拌均勻後倒回蛋白盆中，與剩餘蛋白混合翻拌均勻。此時應無蛋黃糊沉底現象，混合蛋糕糊呈現光滑如絲綢的質感。

7. 將5分成兩份，分別倒入一個六寸蛋糕模和一個戚風煙囪模中。6寸模開水上鍋，蒸約30分鐘。關火燜三分鐘後開蓋取出，即可；

8. 與步驟7同時操作，煙囪模入烤箱，160攝氏度約30分鐘，即可。

9. 水蒸版

10. 烤箱版

小貼士

水蒸與烤箱版小米糕，都散發清新的小米香，但口感略有不同—-水蒸的口感更加潤澤，烤制的則更加蓬鬆。