和婆婆一起醃製的鹹鴨蛋

3月13日那天陽光明朗
婆婆說這批鴨蛋很新鮮
拿來醃鹹蛋保準好
說去年她自己醃的鹽少了
不出油味道也一般
今年身體不如以前
久站不得
她在躺椅上坐著指導
我一邊操作一邊拍圖
記錄學的步驟
也記下平淡和緩的日子
很多食物需要等待
需要時間
需要守約
雖然不知道一段日子以後會呈現什麼
按老人教的慢慢做
後來時間會給答案
即使沒有饋贈
那個午後的陽光依然美好

用料  

和婆婆一起醃製的鹹鴨蛋的做法  

1. 選上好的鮮鴨蛋，用清水+軟刷子刷洗乾淨，注意力度，小心破殼。放在網籃、藤籃或乾淨的盆中晾乾水分，不能晒不能晒不能晒。

2. 顆粒小細粉狀的鹽，不講究牌子，易粘好滾。
   白酒度數高的（52度或以上），不限牌子。

3. 撕好備用的中小號保鮮袋摺疊排列，不然回頭滿手酒鹽不好操作。
   拿兩個碗:一個裝白酒、另一個裝鹽。

4. 碗擺放:左酒右鹽或左鹽右酒，依自己做事習慣。
   晾乾無水的鴨蛋先在白酒裡打個滾

5. 接著在鹽碗裡再打個滾，鴨蛋均勻粘上鹽就可以，空白沒粘到鹽的地方自己補抹一些。

6. 左鹽右酒和摺好的保鮮袋。
   鹽放邊上以備不夠時加鹽。
   

7. 滾好鹽的鴨蛋放進保鮮袋，2-3個一袋，袋口擰綁密封，防止漏氣，小心放入棄用的電飯煲內膽。

8. 所有鴨蛋重複4-8步驟依次做好小心疊放，容器不加蓋放置陰涼處（陽光照射不到）。大約等上20幾天就可以吃了。

9. 20幾天後，醃製的鴨蛋清水洗淨，蒸飯時蒸1-2個試吃（沒到味不浪費），看看出油和結沙狀態。
   沒到的話再多放多等幾天，狀態到了可放冰箱減緩變鹹。
   

小貼士

1.蒸飯時鹹蛋洗淨了放上去蒸省事。
2.環境溫度、酒的度數和滾鹽量都影響鹹蛋狀態，
試吃後按自己和家人喜歡的口感為準。
3.鍋煮鹹蛋:冷水完全沒過蛋，中大火把水煮開
然後轉中火煮鹹蛋12-15 分鐘。